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職教VR仿真資源|五星酒店里的餐巾折花,收藏了
餐巾又稱口布,是賓客用餐時的保潔方巾。餐巾因其絢麗的色彩和逗真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用,并可根據(jù)餐巾花型的擺放突出主賓的席位。
今天100唯爾教育小編就結合100唯爾教育《餐廳服務與管理》課程來介紹下餐巾折花的種類及運用。
一、餐巾折花的種類
(一)按擺放的方式
1. 杯花一一屬中式花型,需要插入杯中才能完成造型出杯后形即散。例如彩鳳翼美花型就是杯花的一種。
圖為100唯爾教育彩鳳翼美花型
2. 盤花一一屬西式型型成型后不會自行散開可放于盤中或其他盛器及桌上。例如衣冠楚楚花型就是盤花中的一種。
圖為100唯爾教育衣冠楚楚花型
(二)按餐巾外現(xiàn)造型
1. 植物類一一包括各種花草、蔬菜、水果等,其中以花草為主,如月季、荷花、牡丹等。植物類造型有的取其花型的造型,有的取其葉、莖、果實等,美現(xiàn)大方。
圖為100唯爾教育水上睡蓮花型
2. 動物類一一包括飛禽、走獸、魚蝦等,其中以飛禽為主,如孔雀、鴿子、海鷗等。動物類造型有的取其整體,有的取其特征,形態(tài)逗真,生動活潑。
圖為100唯爾教育蝴蝶紛飛花型
3. 實物類一一此類型是模仿日常生活中各種實物形態(tài)折疊而成,如花籃、蠟燭、折扇等。實物類型目前品種不多,多用做盤花。
圖為100唯爾教育扇面送爽花型
二、餐巾巾折花的運用
餐巾型的選擇和運用一般應根據(jù)宴會的性質、規(guī)模、規(guī)格、冷菜名稱、季節(jié)時令、來賓的宗教信仰、風俗習慣、賓主座位的安排、臺面的擺設需要等方面的因素進行考慮。總體原則是:
1. 根據(jù)宴會的性質來選擇花型。如以歡迎答謝表示友好為目的的宴會餐巾可設計成友誼花籃及和平鴿等。
2. 根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀相同或類似的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型形成多樣、又協(xié)調的布局。
3. 根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是游魚戲水,餐巾則可以選用金魚造型。
圖為100唯爾教育四尾金魚花型
4. 根據(jù)時令季節(jié)選擇花型。用臺面上的花型反映季節(jié)特色使之有時令感。
5. 根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型。
6. 根據(jù)賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾稱為主花,要選擇美觀而醒目的花型,其目的是使宴會的主位更加突出。
三、餐巾折花擺放的藝術性
餐巾折花在臺面上具有抽象性和形象性,要每個型都發(fā)揮其作用,餐廳服務員就要了解每個花型的最佳現(xiàn)賞位置,在擺放時應講究以下幾點。
1. 主花要擺插在主位。主花擺在主位,一般的餐巾花擺在其他賓客席上,但要高低均勻,錯落有致,達到一種視覺藝術的美。
2. 餐巾折花將觀賞面朝向賓客。擺放餐巾折花要使賓客正面觀賞,如孔雀開屏、和平鴿等花型要將正面朝向賓客。適合側面觀賞的要將最佳觀賞面朝向賓客。
圖為100唯爾教育孔雀開屏花型
3. 相似花型錯開擺放。在一個臺面上擺放不同品種花型時,形狀相似的花型要錯開對稱擺放。
4. 恰當掌握杯內餐巾花的深度。餐巾折花成型后放入杯內的深度要適中。杯內的部分要折疊整齊規(guī)范。
5. 擺放距離均勻。各種餐巾花之間的間距要均勻做到不遮餐具不妨礙服務操作。
四、餐巾折花發(fā)展新趨勢
1. 線條簡潔明快挺拔,因為這類花型折疊所需要的時間短,而且這種花型散開后,餐巾褶皺少,實用方便。
2. 趨向盤花。因為杯花是用手將花插入杯中的,所以折疊前手要嚴格消毒。用盤花可減少手握杯的環(huán)節(jié),滿足賓客清潔衛(wèi)生的心理。因此,逐漸向盤花方向發(fā)展。
五、餐巾折花的注意事項
1. 注意操作衛(wèi)生。操作前應冼凈雙手在干凈的操作臺面或在消毒過的托盤中進行。
2. 操作時不允許用嘴叼、口咬、下巴按,盡量不要講話,以免唾液飛沫飛濺在餐巾上。
3. 放花入杯時要注意衛(wèi)生,手指不允許接觸杯口杯身,不允許留下指紋。
4. 餐巾折花放置在杯中高度的1/3處為宜。
5. 簡化折疊方法,減少反復折疊次數(shù)。
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