蔬菜種植大省山東如何讓蔬菜加工告別“洗剪吹”
山東是蔬菜種植大省。作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，山東一直是我國的“北方糧倉”，已經(jīng)成長為我國糧食和北方水果的重要產(chǎn)地，目前蔬菜產(chǎn)量不斷提升，已經(jīng)形成了多元化的種植結(jié)構(gòu)，越來越多的蔬菜基地逐漸成長起來。蔬菜加工業(yè)也相對發(fā)達(dá)。加工不僅讓不少“大路菜”身價倍增，也為消費者提供了更多的消費選擇。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn)的背景下，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有何神奇“魔力”，如何帶動農(nóng)民就業(yè)增收，在改善和優(yōu)化農(nóng)業(yè)供給方面如何“百尺竿頭更進(jìn)一步”，其發(fā)展還需要哪些支持？帶著這些問題，記者赴山東安丘、壽光、膠州三市，進(jìn)行了調(diào)查。
目前山東蔬菜種植基地分布是怎樣的？各自發(fā)展究竟如何呢？讓我們一起來看一下。
（1）壽光蔬菜基地
壽光蔬菜基地不僅是山東更是全國的重要蔬菜產(chǎn)地之一，壽光也因此獲得了國務(wù)院頒發(fā)的“中國蔬菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。疫情期間壽光蔬菜每天供應(yīng)湖北新鮮蔬菜幾百噸，這種穩(wěn)定、持續(xù)、高產(chǎn)的蔬菜基地可謂是國家蔬菜安全的重要保障，關(guān)鍵時刻凸顯關(guān)鍵作用。目前，該蔬菜基地生產(chǎn)的蔬菜已經(jīng)銷往全國30多個省、市和自治區(qū)的200多個大中城市，并每年出口美國、日本、韓國等多個國家，成為世界知名品牌的蔬菜生產(chǎn)基地。
（2）蒼山蔬菜基地
蒼山蔬菜基地位于山東省臨沂市，交通便利、產(chǎn)品豐富，主營的蔬菜品類包括白菜、蘿卜、蒜薹、土豆、辣椒等二十多個類目，目前還在不斷豐富。一直以來，該蔬菜基地秉持“客戶至上，銳意進(jìn)取”的發(fā)展理念，不斷革新自我，對標(biāo)先進(jìn)，發(fā)展實現(xiàn)了大跨越，依靠穩(wěn)定高效的服務(wù)水平贏得了蔬菜品牌優(yōu)勢。可以預(yù)見，在未來一段時間該蔬菜基地還將實現(xiàn)更加快速的發(fā)展。
（3）章丘蔬菜基地
章丘蔬菜基地注重以市場需求為生產(chǎn)導(dǎo)向，大力推進(jìn)訂單式預(yù)約種植，以此開展大規(guī)模生產(chǎn)，確保生產(chǎn)的精準(zhǔn)高效，避免生產(chǎn)浪費。目前，章丘蔬菜種植基地的主營蔬菜品類包括大蔥、鮑芹、土豆、油菜等多個品類，特別是章丘大蔥品牌已經(jīng)在全國成為響當(dāng)當(dāng)?shù)闹放疲瑢τ谔嵘麄€章丘蔬菜基地的層次和定位具有很強(qiáng)的助推作用。在其他蔬菜類目方面，也在進(jìn)行不斷的嘗試和拓展，相信會不斷獲得自我提升。
山東蔬菜種植基地可謂是遍地開花，上面所述的壽光、蒼山、章丘三個蔬菜基地只是其中的個別代表，已經(jīng)成為了我國的重要蔬菜供應(yīng)基地。隨著大眾對于生活飲食品質(zhì)追求的不斷提升，山東蔬菜依托其優(yōu)質(zhì)品質(zhì)預(yù)計將會實現(xiàn)更快發(fā)展。
生姜變姜糖，秋葵變零食，加工讓蔬菜神奇變身
隨著收入水平的提高，工作和生活節(jié)奏越來越快，城鎮(zhèn)居民的消費需求也快速升級。買菜、擇菜、洗滌、瀝干、切分……這些餐前環(huán)節(jié)費時費力。如今，城里人不僅希望這些工序由蔬菜加工企業(yè)“代工”，還有了更新的需求。
“方便快捷，營養(yǎng)又安全的加工速食產(chǎn)品需求旺盛。”壽光天成宏利食品有限公司總經(jīng)理郭百巖說，雖然凈菜加工在今后很長一段時間內(nèi)仍是蔬菜加工業(yè)的主流，但對“上班族”而言，能夠用微波爐稍微加熱就可食用的蔬菜產(chǎn)品越來越受歡迎。所以，雖說是靠凈菜加工起家，現(xiàn)在郭百巖也和快餐企業(yè)合作，做起了新買賣。
“蔬菜、米飯、調(diào)料都放好了，只要微波爐里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就能‘秒吃’晚飯?！痹跐?jì)南的上班族惠賀看來，這種速食產(chǎn)品既方便又不缺營養(yǎng)。平時，惠賀還有一個特殊的愛好——吃大蒜，他覺得能增強(qiáng)身體抵抗力，但食用后口氣太重讓他很苦惱。不過，最近他發(fā)現(xiàn)了“新大陸”——黑蒜?！按笏饨?jīng)過發(fā)酵，制成酸甜可口的黑蒜，消除了愛蒜群體的顧慮?！卑睬鹪辞逄锸称酚邢薰句N售部員工周海臻說。
可以看出，通過一定加工工藝，同一種蔬菜可以多元“變身”。一塊生姜，僅用作調(diào)味品，一個小家要吃完得費些時日，制作成姜糖、腌制成醬菜會消費得很快；一扎秋葵，多為桌上菜肴，通過脫水工藝，制成干脆的秋葵條，還可當(dāng)零食……
壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)有限公司深加工項目部副經(jīng)理田建軍說，現(xiàn)在包括秋葵、胡蘿卜、香菇等在內(nèi)的蔬菜，通過脫水、非油炸方式制成果蔬脆，一年銷售近千噸，消耗原料近萬噸。
結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種細(xì)化……加工引起生產(chǎn)環(huán)節(jié)連鎖反應(yīng)
蔬菜加工業(yè)的發(fā)展帶來種植結(jié)構(gòu)的變化。“農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)了解終端消費市場，按照需求在生產(chǎn)環(huán)節(jié)找原料，種植端相應(yīng)做出調(diào)整肯定會帶來種植結(jié)構(gòu)的改變。”安丘市凌河鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長孫東明表示。
安丘生姜種植常年穩(wěn)定在20萬畝左右。在孫東明看來，“種姜比種糧收益高得多，這些年‘糧農(nóng)’變‘姜農(nóng)’的越來越多。種姜的多了，也讓企業(yè)收購有了保障?！?/span>
蔬菜種植在細(xì)化。凌河鎮(zhèn)偕戶村生姜種植戶李蓮，以往都要等到深秋時，才會把姜挖出來賣掉?？山衲?/span>7月初，她就把4畝生姜全部挖出來賣掉了。
“今年的生姜換成新品種‘小紅芽’，專門用于腌制醬菜，就得這個時候挖。”李蓮說。生姜的多元化加工，正在改變著農(nóng)民的種植習(xí)慣。“生姜提前賣完了，我還可以再種一茬別的蔬菜，還能多一份收入?！?/span>
優(yōu)質(zhì)種子受追捧。“以前的笨蔥不僅產(chǎn)量低，口感也不好；蔬菜加工企業(yè)嗅到市場需求，從國外引進(jìn)了水果蔥，種植很快就推廣開了。”孫東明說，現(xiàn)在安丘大蔥產(chǎn)量全國第一。
抱團(tuán)經(jīng)營受歡迎。一位蔬菜加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示：“就散戶種植而言，產(chǎn)品質(zhì)量安全、品質(zhì)得不到保障不說，與散戶挨個簽合同還費時費力?！币院蟠蛩闩c家庭農(nóng)場、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體合作，便于組織人力，也便于規(guī)?；y(tǒng)一經(jīng)營。
不少加工企業(yè)還采用了“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)化”模式，按需種植蔬菜。安丘源清田食品有限公司自有基地1000畝，與農(nóng)戶簽訂的種植合同基地4300畝?！安还苁亲杂谢兀€是合同基地，都保證統(tǒng)一安排種植計劃、統(tǒng)一供藥肥、統(tǒng)一農(nóng)殘檢測、統(tǒng)一收購加工?！敝芎Ｕ楸硎尽?/span>
到基地種菜、到企業(yè)打工，加工為農(nóng)民增收提供多種可能
“看，這些辣椒粉都是從新疆運來的，正準(zhǔn)備加工成辣椒紅色素?！痹谖挥谀z州的青島同興天然色素有限責(zé)任公司，總經(jīng)理劉宗波捧起一些成品介紹說，企業(yè)年產(chǎn)辣椒紅色素近200噸，八成原材料來自新疆?！袄苯樊€產(chǎn)500公斤，每畝收購價4000多元，減掉人工成本，每畝能給農(nóng)民增收2000元?！?/span>
據(jù)了解，為保證加工原料，膠州市辣椒協(xié)會在新疆產(chǎn)區(qū)發(fā)展了45萬畝辣椒基地，帶動周邊種植約15萬畝，對于促進(jìn)農(nóng)民整體增收、農(nóng)村勞動力分流意義重大。
除帶動上游農(nóng)戶種植外，蔬菜加工業(yè)在直接解決農(nóng)民就業(yè)方面作用也十分顯著。“可以幫助農(nóng)民家門口就業(yè)，既能照顧家里，每月又能有固定收入?！碧锝ㄜ娬f，自己的企業(yè)正式職工300多人，季節(jié)工100多人，全是周邊的農(nóng)民群眾。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在蔬菜加工企業(yè)打工的農(nóng)民，每月收入三四千元，但隨著年輕人“身價”走高，勞動力老齡化趨勢日益明顯。有的企業(yè)不得不到外地招工，以吃住免費等條件吸引人。
采訪中，不少農(nóng)民表示，不搞加工，利潤太低，農(nóng)產(chǎn)品價格忽高忽低，日子很難過。但目前，與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)相對比較緊密的家庭農(nóng)場、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)展蔬菜加工的積極性還不高。“缺資金、缺人才、缺設(shè)備，沒法與已發(fā)展起來的加工企業(yè)競爭?！币晃缓献魃绲呢?fù)責(zé)人坦言。
田建軍提出，加工業(yè)分工越來越細(xì)，合作社可以與現(xiàn)有加工企業(yè)合作，合作社做初加工，加工企業(yè)再做進(jìn)一步深加工，打通從生產(chǎn)到加工再到銷售“全產(chǎn)業(yè)鏈”，讓農(nóng)民更多參與、融入產(chǎn)業(yè)鏈條，分享二、三產(chǎn)業(yè)增值收益。
企業(yè)引進(jìn)人才設(shè)備，政策加大扶持，蔬菜加工業(yè)應(yīng)邁向精細(xì)化
安丘市江海食品有限公司一天能粗加工生姜100噸，一年出口將近3萬噸?！爸恍杞?jīng)過簡單的水洗、分塊和保鮮包裝。”銷售部經(jīng)理范國坤坦言，目前生姜粗加工由于技術(shù)含量低，競爭激烈，附加值也低，“最好時利潤也就10%左右，不好時就得賠本。”
“早就想發(fā)展深加工，但苦于沒有人才和設(shè)備?！狈秶ふf，直到2014年，與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)對接，才有了現(xiàn)在的山東?？瞪锟萍加邢薰?。據(jù)介紹，企業(yè)主營從生姜中提取姜黃素、姜辣素、姜淀粉和姜蛋白酶等?！爱a(chǎn)品附加值比粗加工生姜高出上百倍?！?/span>
蔬菜加工不能沿著“洗剪吹”式的粗加工之路走下去，企業(yè)應(yīng)該大力發(fā)展精細(xì)化深加工。
“對于精深加工企業(yè)，安丘建設(shè)了產(chǎn)業(yè)園，促其抱團(tuán)發(fā)展?！狈秶ふf，用地方面，當(dāng)?shù)卣o予最優(yōu)惠的政策，并派專人替企業(yè)辦理各項手續(xù)。企業(yè)上研發(fā)設(shè)備，當(dāng)?shù)卣畷凑?0%的標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)助，最高補(bǔ)助100萬元。就蔬菜加工出口企業(yè)而言，除了出口退稅，出口量增加會有額外獎勵，企業(yè)出國參加展會還有補(bǔ)貼。
郭百巖表示，蔬菜時令性比較強(qiáng)，企業(yè)需要在短時間內(nèi)收購大量蔬菜，支出比較多，資金壓力較大。“企業(yè)白天黑夜都在運轉(zhuǎn)，一個月電費就要20多萬元。希望電費能降一降?！?/span>
“加工產(chǎn)能不小，但是大部分是貼牌生產(chǎn)，利潤比較低?！碧锝ㄜ娞寡?，企業(yè)有“七彩莊園”品牌，只是在當(dāng)?shù)亟械帽容^響，要走出去推廣，需要花費大量的人力物力。他建議，政府應(yīng)加大財政、金融等政策扶持，幫助企業(yè)提升市場開拓能力，創(chuàng)造更多知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌。
來源：人民日報圖片來源網(wǎng)絡(luò)
編輯：李慧斌
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