超市蔬菜加工處理、陳列的銷售規(guī)范——開社區(qū)超市小老板必備錦囊
導讀： 我們平常去買菜時，要么去菜市場要么去超市，這2個地方各有優(yōu)劣，超市的菜價格公正透明，東西也正規(guī)一般不會出什么大問題，但是受限于面積，提供的食材種類少，如果是平常的菜大部分可以買到，但是一些不常見的菜可能就沒有。而菜市場面積比超市大很多，商戶更多獨立經(jīng)營，每個商戶都提供自己特色的產(chǎn)品，東西種類非常多，好的差的魚龍混雜，價格也有差距，自己買菜的時候仔細辨別。超市門店蔬菜加工銷售規(guī)范有哪些？
超市門店生鮮如何既能鮮度、陳列美感又能減少損耗呢?下面我們一起來看看《門店蔬菜加工銷售規(guī)范》。
目的： 追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。
一、超市蔬菜陳列原則
1、商品陳列按分類陳列
2、商品陳列須飽滿，有量感。
3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。
4、依商品的日均銷量及時調(diào)整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲，同時減少補貨頻率。
5、每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水(噴根部，不噴葉面)保持蔬菜之濕潤。噴水后地板潮濕，必須隨時整理，避免賣場臟亂。
6、裸賣之蔬菜必須先進先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。
7、分時段補貨，客流量多之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有飽滿的排面量。
8、庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。
9、隨時清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。
10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。
11、分類陳列、色感陳列。
12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定時清理排面上的葉菜及根類商品。
二、超市蔬菜品質(zhì)控制:
1、補貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補貨時必須確實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。
2、排面商品會因顧客挑選而變質(zhì)、破包，必須及時整理。
3、排面上商品應無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品應視客流安排出清。
4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。
5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤，噴根部禁止噴葉面。
6、在來客高峰之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有基本之排面量
1）先進先出原則: 補貨時無明顯品質(zhì)差異商品，必須先進先出，以維持商品鮮度。每次進貨時必須做好庫存整理，一定要先進先出，不可積壓。
2）批進批出原則： 容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(如葉菜、被顧客挑剩的促銷品)必須批進批出(可出清或收下統(tǒng)一出清)，以保證整個排面商品品質(zhì)良好一致。
三、生鮮商品定價指導
1、晚上18：30分至閉店前為出清時間。出清定價要依品質(zhì)分步降價(如先八折后五折再三折)不可圖省事一步到位。
2、嚴禁把正常品用出清價銷售。
3、葉菜類，當天營業(yè)結(jié)束前，必須出清完畢。
四、掌握出清時機：
蔬菜出清的時間，應該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時出清，不必一定要在晚上。
1、即時出清：商品品質(zhì)有異而顧客多時，即時出清，出清后可以再補新貨，增加銷量;隨時整理排面，過濾品質(zhì)，及時利用出清少量不良品。
2、晚間出清：利用傍晚來客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。
3、顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。
4、最差出清方式是放在磅秤機旁或排面上，無人管理，只貼降價標簽。
5、出清要配合叫賣，不可無人管理。
販售方式：
1、裸賣:
(用塑膠帶扎捆銷售)可以直接在商品上貼標簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、油白菜、長生菜、豇豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍。注： 不可以直接在商品上貼標簽的:米莧、香菜、毛芋艿、洋蔥、圓蘿卜、紅薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、橄欖菜、菱角、空心菜、娃娃菜。
2、托盤或連卷袋包裝:
(大約包裝量)1)菇菌類除香菇為300克左右/盒外，其余菇菌全部為150克左右/盒。2)青菜心、豆苗、黃豆芽、綠豆芽:每袋(盒)500克左右。3)馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋(盒)250克左右。4)椒類(例:青尖椒、青圓椒等)、番茄類:每袋(盒)300克左右。5)加工菜類(例:毛豆仁):每盒100克左右。
3、保鮮膜包裝：
1)黃瓜、絲瓜、胡蘿卜:
3條/包。
2)冬瓜:一片/包。
3)苦瓜、玉米、佛手瓜:2個/包。
4)茄子:3條或4條/包。
5)卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西蘭花、冬筍肉、茭白肉也可用保鮮膜包
附門店蔬菜加工銷售規(guī)范表格：
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