茶樓經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新模式:高端綜合茶樓管理人員一周的工作計(jì)劃
一直以來(lái)，人們對(duì)酒店餐飲的管理都非常稱道，對(duì)茶樓的管理都認(rèn)為比較簡(jiǎn)單。這話說(shuō)得有一定的道理，畢竟茶樓的人比較少，相對(duì)來(lái)說(shuō)，管理的范圍和直徑比較小一些，能比較有效地執(zhí)行和監(jiān)管。但是，如果據(jù)此認(rèn)為茶樓的管理就比較容易，那就不對(duì)了，相對(duì)于大型餐飲的高素質(zhì)的員工、健全的管理制度、按部就班的工作流程來(lái)說(shuō)，茶樓的員工素質(zhì)不太高、制度不多而且難以執(zhí)行、職責(zé)也分不清等等來(lái)說(shuō)，茶樓的管理難度實(shí)際上要比大型酒店難很多。今天和大家分享來(lái)自蔣維敏的一篇茶樓管理工作計(jì)劃：高端綜合茶樓管理人員一周工作計(jì)劃。
星期一：
1、入場(chǎng)8 ：20組織召開(kāi)管理會(huì)議。由總經(jīng)理或者店長(zhǎng)主持召開(kāi)
2、對(duì)上周發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以及營(yíng)業(yè)狀況逐一分析解決，并落實(shí)到人頭，逐一跟蹤完成情況
3、9:00召開(kāi)員工會(huì)議，對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能技巧，以及茶葉知識(shí)、茶沖泡進(jìn)行跟蹤抽查，不足的地方進(jìn)行完善和一對(duì)一的培訓(xùn)
4、先對(duì)店內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底大掃除、每個(gè)禮拜一次，由管理人員安排。(包房衛(wèi)生、機(jī)麻衛(wèi)生以及機(jī)麻擺放、茶幾煙灰缸的擺放標(biāo)準(zhǔn)、藏香的清潔的點(diǎn)放位置、墻角，植物以及衛(wèi)生死角的清潔、大廳臺(tái)面衛(wèi)生以及桌椅下面的衛(wèi)生、玻璃衛(wèi)生的清潔。地面地毯的清潔、過(guò)道清潔以及私人物品的擺放)
5、對(duì)店內(nèi)布局整體進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整(如，物品的擺放，機(jī)麻清洗，進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范
6、對(duì)店內(nèi)工作區(qū)域劃分，每個(gè)劃分區(qū)域的衛(wèi)生、服務(wù)收臺(tái)落實(shí)到人頭上
7、對(duì)區(qū)域內(nèi)的物品以及工作用具進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范
8、劃分出公共區(qū)域以及區(qū)域內(nèi)的責(zé)任人
9、實(shí)施監(jiān)督區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，以及員工的工作狀態(tài)
10、制定嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并由當(dāng)班管理人員實(shí)施監(jiān)督糾正
11、嚴(yán)格執(zhí)行班前、班后會(huì)議，(班前、區(qū)域的劃分以及衛(wèi)生和營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作、班后對(duì)工作的總結(jié)以及不足的地方以及糾正指出
星期二：
1、8;50召開(kāi)班前會(huì)，要求統(tǒng)一著裝和儀容儀表，講解服務(wù)流程，以及禮貌用語(yǔ)(前期必須每天強(qiáng)調(diào)跟蹤)要求員工養(yǎng)好良好的職業(yè)素養(yǎng)
2、對(duì)區(qū)域的劃分進(jìn)行講解以及對(duì)區(qū)域的服務(wù)衛(wèi)生要求和對(duì)工作區(qū)域內(nèi)的物品擺放要求標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行統(tǒng)一
3、安排各區(qū)域人員做好自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生
4、帶領(lǐng)管理人員對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生，物品擺放以及員工的儀容儀表進(jìn)行檢查比指正
5、要求各區(qū)域員工定崗定位，做好隨時(shí)接待客人的準(zhǔn)備
6、對(duì)店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一檢查，并統(tǒng)一記錄，及時(shí)上報(bào)維修
7、制定員工用餐標(biāo)準(zhǔn)用餐時(shí)間(早班11:30—12:30結(jié)束 晚班16:30用餐。早班17:15用餐。用餐人員分輪班制。時(shí)間為30分鐘以內(nèi)，包括補(bǔ)妝和其他)
8、廚房衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)以及出品質(zhì)量的要求和盤(pán)點(diǎn)工作(有管理人員帶頭檢查廚房衛(wèi)生以及茶品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo))
星期三：
1、9:30召開(kāi)管理會(huì)議，聽(tīng)取管理層前期工作匯報(bào)，并做好解決方案，并對(duì)前期的工作進(jìn)行分析以及更需要完善的地方
2、不定時(shí)檢查員工區(qū)域的衛(wèi)生以及員工的精神面貌和儀容儀表，和服務(wù)禮儀
3、制定各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)(如清潔衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、包間、大廳擺臺(tái)等標(biāo)準(zhǔn))
4、完善硬件設(shè)施的補(bǔ)充(燈光、呼叫器、對(duì)講機(jī)、等)
5、培訓(xùn)接待的接待流程以及做好相應(yīng)的客戶檔案6、抽查茶藝師的銷(xiāo)售技巧以及茶藝表演(后期可定制銷(xiāo)售任務(wù))
星期四：
1、巡視店內(nèi)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即找好詳細(xì)的登記
2、與個(gè)別員工進(jìn)行溝通了解
3、監(jiān)督做好班前以及班后會(huì)議
4、儀容儀表的培訓(xùn)
5、禮貌用語(yǔ)的培訓(xùn)以及演練
6、及時(shí)召開(kāi)管理層碰頭會(huì)議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題
星期五：
1、對(duì)店內(nèi)的衛(wèi)生死角進(jìn)行檢查并及時(shí)打掃
2、對(duì)物品的擺放進(jìn)行跟蹤看是否按要求統(tǒng)一擺放
3、跟蹤設(shè)施設(shè)備是否補(bǔ)充完善
4、建立完善各崗位規(guī)章制度
5、服務(wù)流程的培訓(xùn)與實(shí)際操作
6、制定吧臺(tái)管理流程、并對(duì)物品盤(pán)點(diǎn)
7、嚴(yán)格執(zhí)行吧臺(tái)和收銀員的管理流程
星期六：
1、加強(qiáng)員工前期的培訓(xùn)以及對(duì)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行
2、巡視店內(nèi)員工的服務(wù)流程以及儀容儀表并及時(shí)糾正
3、制定各項(xiàng)考勤制度以及獎(jiǎng)罰制度
4、對(duì)店內(nèi)的服務(wù)衛(wèi)生進(jìn)行隨時(shí)跟蹤要求員工養(yǎng)成良好的素質(zhì)
5、抽查員工的業(yè)務(wù)知識(shí)(價(jià)格、消費(fèi)情況
星期天：
1、嚴(yán)格執(zhí)行禮拜一的員工大會(huì)以及大掃除
2、禮拜一的管理會(huì)議的召開(kāi)，總結(jié)前期的工作以及完善的工作流程
3、對(duì)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)制度的執(zhí)行
4、檢查前期工作需要及時(shí)處理的問(wèn)題
5、檢查店內(nèi)所有的衛(wèi)生以及物品的擺放
6、檢查完善員工的著裝以及服務(wù)用語(yǔ)儀容儀表
7、對(duì)前期工作的檢查以及完善程度做好相應(yīng)的登記
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于茶樓的知識(shí)技巧了，學(xué)習(xí)以上的茶樓經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新模式:高端綜合茶樓管理人員一周的工作計(jì)劃知識(shí)，對(duì)于茶樓的幫助都是非常大的，這也是新手學(xué)習(xí)旅游管理所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問(wèn)題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù)，我們會(huì)有專業(yè)的人士來(lái)為您解答。
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