職業(yè)教育優(yōu)秀論文| 茶湯工匠的磨礪之路
茶湯工匠的磨礪之路——
以成都市蜀興職業(yè)中學旅游專業(yè)茶藝課程的建設為例
內(nèi)容摘要： 中國是茶的發(fā)源地，是茶之故鄉(xiāng)。茶作為我國傳統(tǒng)文化的精髓之一具有極高的傳承價值。而四川則是中國茶文化的源頭。學校近年來一直秉承“蜀風雅興”的辦學理念，以優(yōu)秀厚重的蜀文化作為學校教育資源，本人探討如何深度校企合作，使《茶藝及茶葉營銷》課程以茶藝師職業(yè)崗位工作過程為出發(fā)點，創(chuàng)設職業(yè)環(huán)境，實施現(xiàn)代學徒制試點項目建設。通過實施現(xiàn)代學徒制試點下的課程建設，厘清教學與實訓、校內(nèi)實訓與校外實訓、學校資源與企業(yè)資源的之間的關(guān)系，通過學校、企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授，注重人的個別差異，對學生實施茶湯工匠的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。
關(guān)鍵詞： 茶湯 工匠 磨礪
一、茶、茶人以及茶湯工匠的內(nèi)涵
茶作為我國傳統(tǒng)文化的精髓之一具有極高的傳承價值，然而越來越多的飲料從國外傳入，使現(xiàn)在的年輕人特別是中學生，對茶的了解是少之又少;愿意成為一個茶人，傳承茶文化更是鳳毛麟角。但是作為職業(yè)學校，培養(yǎng)了解茶熱愛茶的茶湯工匠使我們責無旁貸的責任和義務。
茶始于我國唐朝，形成了以茶禮、茶道、茶藝為特色的中國獨有的文化符號。至宋代，插花、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”，常在各種茶間出現(xiàn)。由此可見,自古以來文人雅士都喜歡把茶布置和所想表達的文化思想相結(jié)合。茶中所包含的禪意神韻是中國傳統(tǒng)文化中一枚耀眼的明珠，不應該就此埋沒在都市那快節(jié)奏的生活方式之中，值得被傳承。
茶藝課程在很多地方傾向與”藝“，忽略了”茶“，整個教學傾向與茶藝表演，這不利于全體學生的發(fā)展，偏離了茶藝課程本身的目標。讓很多學生對茶藝失去了興趣。所以我們提出，首先要學做一個茶人。茶人，原本有兩個解釋，一是精于茶道之人;二是采茶之人或者制茶之人。
“茶人”兩字，最早見之于唐代詩人皮日休、陸龜蒙《茶中雜詠》詩中。隨著社會的發(fā)展，茶的傳播和茶文化的弘揚，茶人隊伍不斷擴展，茶人的內(nèi)涵也在擴大。茶人的概念在更新。從狹義和廣義的不同層面來劃分，茶人大概可分為三個層次：
一、種茶、采摘茶、專事茶業(yè)的人，包括專門從事茶葉栽培、采制、審評、檢驗、生產(chǎn)、流通、教育、科研人員;
二、與茶業(yè)相關(guān)的人，包括茶葉器具的研制，茶葉醫(yī)療保健科研，以及從事茶文化宣傳和藝術(shù)創(chuàng)作的人;
三、宣傳茶文化以及愛茶之人，包括廣大的飲茶人和熱愛茶葉的人們。我們中職學校培養(yǎng)的茶人是指熱愛茶，認識茶、懂茶禮、明茶藝的能從事與茶相關(guān)的崗位的從業(yè)人員。
一個真正的茶人，必定是有著”工匠精神“的最求，何為“工匠精神”，它是指工匠對自己的產(chǎn)品精雕細琢，精益求精的精神理念。茶人不斷研究自己的茶湯，不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的技藝，享受著茶湯在雙手中升華的過程。這是“匠”心點茶化于“工”的融合。這就是我們追求的茶湯工匠，根植生產(chǎn)的工匠精神不僅給生產(chǎn)以質(zhì)量和水平，且給社會以品質(zhì)與質(zhì)量。在制度既定的條件下，工匠精神將最終決定一個國家與社會的質(zhì)量與精神高度。
旅游專業(yè)在中職的職業(yè)資格證中取消了餐飲和客房的考試，目前保留下來的只有茶藝師的職業(yè)資格證。就目前市場而言，茶藝師職業(yè)資格證其技藝的水平和層次的考核對于中職學生來講是較為適合的。加之成都本土的茶藝及茶葉市場需求量很大，在整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上，茶藝及茶葉營銷是后續(xù)產(chǎn)業(yè)，需要大量的服務型崗位人員。對于旅游專業(yè)的學生來講，有職業(yè)資格證的支撐和市場的大量需求，因此在專業(yè)課程的設置上加大這方面課程開設的比例，結(jié)合市場，引進企業(yè)標準，完善和修正課程標準，使人才培養(yǎng)的規(guī)格更加符合市場需求。
我們將茶與文化相結(jié)合，了解茶、認識茶、學習茶禮、茶藝、茶文化等。通過識茶、泡茶、茶席設計、茶之旅、茶會的創(chuàng)意等等豐富了茶藝課程的內(nèi)容;尤其是通過《茶藝及茶藝營銷》的現(xiàn)代學徒制試點項目的實施，結(jié)合行業(yè)調(diào)研和社會需求，按茶藝師工作流程，營造職業(yè)情境，注重實景教學，讓學生在校內(nèi)茶藝館的真實場景下，按照茶藝師職業(yè)工作的特點，融教、學、做為一體，養(yǎng)成學生良好的職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)茶人、茶湯工匠。
學生在習茶、泡茶、茶席設計技能的過程中，提高學生的文明禮儀習慣，展示我校校園文化、四川茶文化、中國民族文化等;逐漸升華了民族精神，民族意識，培養(yǎng)了一批真正的的茶湯工匠。
二、精煉茶湯工匠的培育內(nèi)容，夯實茶湯工匠的技藝基石
（一）探索創(chuàng)建“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的現(xiàn)代學徒制的茶湯人才培養(yǎng)方式。
依據(jù)“初學者→高級初學者→準職業(yè)人→熟練職業(yè)人”的培養(yǎng)路徑，構(gòu)建了工學交替人才模式圖。第二學年開始，學校將旅游專業(yè)學生搭配組成兩個“中西結(jié)合”臨時班級，一班進行咖啡及飲料制作的學徒制崗位教學;另一班進行茶藝及茶葉營銷的現(xiàn)代學徒制教學。兩個臨時班級階段性輪換，實現(xiàn)了“平行頂崗”，崗位換人不斷人，學生有了充分、穩(wěn)定的實踐機會。
為了讓學生全方位掌握企業(yè)各項崗位技能，學校還提出了“全員輪崗制”，每次頂崗時學生都會被分配至不同的崗位，與不同的師傅結(jié)對。第一輪輪崗結(jié)束，學生可完成初級工考核目標;第二輪輪崗結(jié)束，學生可達中級工考核目標。
在第二學年的“平行頂崗”中，校企共同組成“職業(yè)雙導師”，既保證了學生在企業(yè)實訓期間的管理問題，又解決了企業(yè)師傅教學經(jīng)驗不足問題，同時也提升了校內(nèi)專業(yè)教師操作水平。在學校學習的臨時班中，校內(nèi)教師為主，企業(yè)師傅輔助傳授技能與經(jīng)驗;在企業(yè)實習的臨時班上，企業(yè)師傅為主，校內(nèi)教師為輔，共同提高學生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。
1.重構(gòu)教學內(nèi)容，注重課程內(nèi)容重構(gòu)與實際運作，結(jié)合茶藝師考證的要求，依照社會需求確定培養(yǎng)目標，課程內(nèi)容設置生活化。
教學做一體，從實踐到理論，再從理論到實踐。課程內(nèi)容整合“四結(jié)合”，教學模式實現(xiàn)三位一體，課程建設校企合作。
依據(jù)行業(yè)標準、按照崗位工作要求、融入傳統(tǒng)文化元素，輔之時尚元素，讓茶藝課程更加符合時代要求，傳承傳統(tǒng)文化，提升學生文化素養(yǎng)，讓茶藝課程內(nèi)容基于生活，富有生活化的情景情趣。
2.創(chuàng)新適合中職技能人才培養(yǎng)的教、學、做一體化教學方法，多樣化教學，促進課程的建設與發(fā)展。
在對茶的學習，觀賞，包括去茶葉工廠、茶葉生產(chǎn)基地的實踐，聽有關(guān)講座，我們學徒都能了解到博大精深的茶文化。對于身處在中華大地上的中國人來說，不僅僅是去了解茶藝文化，同時也肩負了傳承傳統(tǒng)茶藝文化的使命。不能因時代的更新而忘卻了祖先留下的那筆智慧凝成的財富。
茶人成為茶湯工匠的必經(jīng)之路就是如何去認識美，領悟美，專注與那一杯茶湯。我們在教學中懷著對茶的熱情感知著那些傳統(tǒng)美，文化美，和諧美?在與美發(fā)生碰撞時，我們的腦中也擦著思想的火花，雖是星星之火，但也能燎照起領悟美的道路。
在茶藝范疇中，茶席設計是非常難以掌握的一項技能，對于一個專業(yè)的茶藝師來說，茶席設計也是要到高級茶藝師才學習的。但是我們在茶湯工匠的培養(yǎng)過程中，引進了茶席的設計。
（二）注重應用一定的教學方法和手段，鼓勵學生自己去創(chuàng)新。打破傳統(tǒng)教學模式：課堂組織多樣化，以茶法PK、互相品茗等方式進行。
打破傳統(tǒng)課堂組織形式，以小組團隊為單位，開展茶法pk，互相品茗，每個同學賦予相應的角色，每個學生都是課堂的主體，且人人能參與，體驗式、團隊習得的組織形式，更有助于不同學習層次水平的學習。課堂上，雅致的茶法，品茗的逸致，伴著茶香，讓學生體會雅致的生活課堂。在創(chuàng)新茶席設置方面，創(chuàng)新模式、創(chuàng)新風格、創(chuàng)新手法、創(chuàng)新道具，學生在這樣的課堂里不亦樂乎、樂此不疲。
（三）打破傳統(tǒng)考核模式：以技能考核為主，從茶席設計、茶藝的編創(chuàng)、茶湯品質(zhì)等環(huán)節(jié)進行考核。
在技能考核方面，采用多元評價體系，將考核內(nèi)容分為理論考試和技能考核，同時將技能考核按照教學內(nèi)容分為相對應的技能模塊，理論考核以口述為主，提高學生的語言表達能力。通過學生習得性的形成性評價形式，將學、評、考過程化、精細化、一體化，既鍛煉學生的動手操作能力，又訓練學生的語言表達能力。模式如圖所示：
（四）課證融通，層級教育，考取茶藝師資格證書。
以現(xiàn)代化實習場所作為教學的重要陣地，注重學生能力培養(yǎng)和技能訓練，促進知識學習、技能實訓、工作實踐相結(jié)合，推動教、學、做相統(tǒng)一，幫助學生在實訓中積累國家職業(yè)資格評估所需的理論知識點和技能考核點，實現(xiàn)學生技能發(fā)展的同時，多層級教育，鼓勵獲取相應的資格證書，同時按照茶藝資格證書考取等級，幫助學生做好相應的職業(yè)生涯的層級規(guī)劃。
（五）延展課堂教學，將課堂教學內(nèi)容輻射到學生校外生活。
在課堂教學中，通過師生共同進行的茶席設計、茶藝編創(chuàng)、茶會舉辦的策劃，培養(yǎng)學生將茶藝在營銷中的應用意識，使其具備茶席設計和茶藝編創(chuàng)的基本能力，并提升學生結(jié)合實際創(chuàng)作出有助于茶葉推廣的茶藝演出的能力。延展教師課堂教學，豐富學生課外生活，真正做到將茶藝運用于學生生活實際。
三、精選茶人的“精行儉德”來勉勵學生，培育茶湯工匠的道德修養(yǎng)。
（一）職業(yè)素養(yǎng)的培育
用茶藝禮儀規(guī)范學生的禮儀禮節(jié)，培養(yǎng)具有高尚職業(yè)素養(yǎng)的新一代茶人，使之成為具有高雅氣質(zhì)的優(yōu)秀茶藝師。將茶藝禮儀貫穿課堂和課外活動的始終。成立了具有表演能力的“蜀韻”茶藝表演隊伍，在各級大型活動中展示茶文化。
（二）職業(yè)精神的塑造
茶藝既是技術(shù)，又是藝術(shù)，既是技藝積累，又是文化傳承，重視激勵和榮譽對學生職業(yè)精神的塑造作用，不斷改革教學評價激勵機制，激發(fā)學生的內(nèi)在提升動力。
（三）同伴教育團隊的形成
為了發(fā)揮學生的同伴教育作用，創(chuàng)新推出“學生店長制”，學生四人一組選舉一位店長。同伴的教育作用得到充分發(fā)揮，也有效培養(yǎng)了學生合作能力。
（四）考核成果的展示
為了進一步激發(fā)學生的專業(yè)榮譽感和職業(yè)責任感，學生學徒在企業(yè)學習期間，實行階段性實踐匯報考核，通過設計茶席和主題茶會，由企業(yè)師傅、學校老師現(xiàn)場評分。這種評價方式受到學生、家長和社會人士的廣泛好評，也作為典型經(jīng)驗在校企合作經(jīng)驗交流會上進行專題介紹，得到許多職業(yè)院校的肯定。
四、 “雙導師培養(yǎng)”是現(xiàn)代學徒制的重要內(nèi)容，學校積極探索實施職業(yè)雙師（教師、企業(yè)師傅；技能師傅、職業(yè)生涯導師）的教育教學方式，使專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升得到有效統(tǒng)一。
（一）育人共同體的建成
學校根據(jù)企業(yè)崗位的實際需求對專業(yè)技能進行分解，學生在去企業(yè)實訓之前通過校內(nèi)的師徒結(jié)對，形成一個個專業(yè)特長強化小組，實施分段的遞進訓練，快速適應企業(yè)崗位需求。學生到企業(yè)實訓之后，根據(jù)不同工種、崗位，拜企業(yè)不同的技術(shù)骨干為師傅，按照行業(yè)標準和市場實際需求進行專項職業(yè)技能訓練。
以教師培訓工人，工人帶教師、教師帶學生、工人帶學生、學生帶學生等多方位促進、全面發(fā)展的技能培養(yǎng)模式教師深入企業(yè)去實踐，成為能生產(chǎn)、善教學的教師;學校和企業(yè)組成育人共同體，實現(xiàn)雙贏的戰(zhàn)略構(gòu)想。加強與行業(yè)企業(yè)的合作，讓學生走出課堂，深入一線。多讓學生觀摩企業(yè)的茶藝氛圍和技巧，尤其是市場對茶藝、茶湯的評價或要求。
（二）角色互換，互利共贏
進行教師、學生和工人相互角色的轉(zhuǎn)變，最終實現(xiàn)教師、學生、工人的共同進步;實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生、員工的共同發(fā)展，互利共贏，為推動職教發(fā)展、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展奠定堅實的基礎。
茶已悄然潛入生活中“潤物細無聲”，滋養(yǎng)著擁有悠悠茶文化的中華民族。雖然它好像只出現(xiàn)在雅舍，它閑靜的一面好像與忙碌的生活相反。這看似很遙遠卻穿梭在我們職業(yè)生涯的生活中，我們都離不開它。
茶湯工匠的培養(yǎng)，促進我們學徒自己主動去學習茶文化，讓更多學徒傳承茶的傳統(tǒng)文化，讓更多的人了解茶文化。這是是一條可以提升學徒領悟美的能力的好途徑。是一個可以提升學徒創(chuàng)新能力的好方式。讓我們的學子有了更廣大的就業(yè)空間，有了更深厚的職業(yè)素養(yǎng)。也有助于我們推廣并傳承我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，讓我們每個人都受益匪淺。
作者： 陳華、吳娟 （一等獎）
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