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    汽修專業(yè)

    共40門課4019730人已學(xué)

    數(shù)控專業(yè)

    共19門課2460857人已學(xué)

    電子專業(yè)

    共47門課5736221人已學(xué)

    加工制造

    共9門課1145953人已學(xué)

    機(jī)電專業(yè)

    共31門課3535952人已學(xué)

    模具專業(yè)

    共14門課1567417人已學(xué)

    電氣信息

    共19門課2099363人已學(xué)

    旅游管理

    共24門課2771130人已學(xué)

    建筑專業(yè)

    共21門課2358722人已學(xué)

    信息技術(shù)

    共39門課4495059人已學(xué)

    化工專業(yè)

    共10門課1187023人已學(xué)

    機(jī)械制造

    共53門課5961789人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)專業(yè)

    共16門課1758368人已學(xué)

    餐飲專業(yè)

    共18門課2016216人已學(xué)

    酒店專業(yè)

    共4門課526726人已學(xué)

    商貿(mào)專業(yè)

    共13門課1396428人已學(xué)

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門課601746人已學(xué)

    地質(zhì)勘察

    共6門課613433人已學(xué)

    交通土建

    共4門課511753人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)商貿(mào)

    共12門課1366877人已學(xué)

    鐵道工程

    共7門課907424人已學(xué)

    服裝設(shè)計(jì)

    共3門課375830人已學(xué)

    基礎(chǔ)課程

    共14門課1695047人已學(xué)

    美容美發(fā)

    共2門課231102人已學(xué)

    農(nóng)林牧漁

    共24門課2841613人已學(xué)

    包裝印刷

    共1門課118429人已學(xué)

    材料能源

    共8門課597018人已學(xué)

    法學(xué)專業(yè)

    共1門課111941人已學(xué)

    公共事業(yè)

    共3門課383285人已學(xué)

    生物工程

    共1門課128139人已學(xué)

    市場營銷

    共1門課120587人已學(xué)

    資源環(huán)境

    共2門課183468人已學(xué)

    機(jī)器人

    共3門課233847人已學(xué)

    無人機(jī)

    共1門課124928人已學(xué)

    通用性技能知識

    共14門課1063218人已學(xué)

    綜合

    共5門課604110人已學(xué)
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    當(dāng)前位置：首頁 > 旅游管理 > 酒店管理 > 餐廳服務(wù)與管理課程

    餐廳服務(wù)與管理課程

    ￥500/月 114331人學(xué)過
    課程簡介：

    餐廳服務(wù)與管理是酒店專業(yè)的核心課程之一，是一門理論與實(shí)踐兼顧的課程。通過對該課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生較系統(tǒng)的掌握餐廳服務(wù)與管理所必備的理論與服務(wù)技能，并能在實(shí)踐中對所學(xué)理論能學(xué)以致用，從而為學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)酒店方面的服務(wù)與管理工作需要打下良好的基礎(chǔ)。

    餐飲概述1. 餐飲部概述1. 中餐廳服務(wù)任務(wù)1 了解餐飲部的地位任務(wù)1 理解餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)任務(wù)1 掌握服務(wù)員的儀容儀表要求任務(wù)1 了解中餐廳概況任務(wù)一 掌握中餐擺臺的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練1：餐巾折花的基本知識任務(wù)1 了解西餐廳及西式菜肴概況任務(wù)1 了解日式餐廳及日本料理概況酒吧服務(wù)與管理任務(wù)1 認(rèn)識酒類基本知識任務(wù)1 認(rèn)知葡萄酒的種類、釀酒葡萄的品種及其釀造工藝任務(wù)1 了解雞尾酒基本常識咖啡廳服務(wù)任務(wù)1 咖啡廳的經(jīng)營茶藝服務(wù)任務(wù)1 茶的起源及飲茶之功效任務(wù)1 茶具任務(wù)1 掌握徒手斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)1 掌握中餐上菜任務(wù)1 分菜的方式和分菜順序任務(wù)一 掌握迎賓服務(wù)的方法與要領(lǐng)楓葉擺臺中餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺輕托參考擺臺參考擺臺任務(wù)1 托盤的基本知識任務(wù)1 咖啡知識概述任務(wù)1 單品咖啡知識點(diǎn)1 茶館的選址和設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)技能1. 折花2. 西餐廳服務(wù)任務(wù)2 了解餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及各部門的主要職責(zé)任務(wù)2 餐飲銷售的特點(diǎn)任務(wù)2 掌握服務(wù)員服務(wù)姿態(tài)要求任務(wù)2 掌握零點(diǎn)餐服務(wù)任務(wù)二 掌握西餐擺臺的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練2：學(xué)會30朵杯花任務(wù)2 認(rèn)識各類西餐餐用具及其服務(wù)規(guī)則任務(wù)2 掌握日式餐廳服務(wù)技巧1.酒水知識任務(wù)2 了解啤酒任務(wù)2 認(rèn)知葡萄生長環(huán)境、世界著名產(chǎn)區(qū)任務(wù)2 掌握雞尾酒調(diào)制1.咖啡的鑒賞與調(diào)制任務(wù)2 咖啡豆的鑒別方法任務(wù)2 咖啡廳的服務(wù)1.了解中國茶文化任務(wù)2 茶藝服務(wù)任務(wù)2 掌握輕托操作的要領(lǐng)任務(wù)2 掌握托盤斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)2 掌握西餐上菜任務(wù)2 分菜要求及注意事項(xiàng)任務(wù)二 掌握入席服務(wù)的方法與要領(lǐng)彩鳳翼美托盤西餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺重托動畫動畫任務(wù)2 花式咖啡任務(wù)2 茶的種類及制作工藝知識點(diǎn)2 茶館的經(jīng)營管理2. 餐飲部服務(wù)人員的素質(zhì)要求餐廳服務(wù)與管理2. 擺臺任務(wù)3 了解餐飲部的主要崗位及各崗位的主要職責(zé)任務(wù)3 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)任務(wù)3 掌握服務(wù)員的語言溝通技巧訓(xùn)練3：餐巾折花的基本技法任務(wù)3 熟悉團(tuán)體餐服務(wù)任務(wù)3 認(rèn)知西餐服務(wù)方式及服務(wù)特點(diǎn)3.日式餐廳服務(wù)任務(wù)3 了解黃酒2.葡萄酒任務(wù)3 掌握葡萄酒品鑒的方法及與菜肴搭配的規(guī)律任務(wù)3 掌握雞尾酒裝飾的方法及其原則任務(wù)3 常用咖啡器具3.咖啡廳服務(wù)方法與管理基本原理2.掌握茶藝服務(wù)方法任務(wù)3 掌握重托操作的要領(lǐng)考核評價任務(wù)三 掌握香巾服務(wù)的方法與要領(lǐng)餐巾折花曲院風(fēng)荷起托任務(wù)3 干茶的鑒別與保管酒吧服務(wù)與管理3. 斟酒任務(wù)4 熟悉中餐宴會服務(wù)任務(wù)4 掌握西式早餐服務(wù)4.知識鏈接任務(wù)4 了解中國蒸餾酒任務(wù)4 掌握侍酒服務(wù)及葡萄酒的儲存管理3.雞尾酒任務(wù)4 熟練操作12款雞尾酒的調(diào)制知識鏈接知識鏈接任務(wù)四 掌握茶水服務(wù)的方法與要領(lǐng)餐具展示水上睡蓮落托4. 上菜任務(wù)5 掌握扒房服務(wù)5.考核評價任務(wù)5 了解外國蒸餾酒知識鏈接考核評估考核評價任務(wù)五 掌握松餐巾取、筷套服務(wù)的方法與要領(lǐng)雨后春筍茶藝服務(wù)任務(wù)6 掌握西餐宴會服務(wù)技巧任務(wù)6 了解配制酒類考核評價綜合練習(xí)綜合練習(xí)任務(wù)六 掌握撤換餐盤的方法與要領(lǐng)乘涼帳篷5.掌握細(xì)節(jié)服務(wù)的操作規(guī)范任務(wù)7 掌握自助餐服務(wù)技巧綜合練習(xí)綜合評估綜合評估任務(wù)七 掌握結(jié)賬服務(wù)的方法與要領(lǐng)蝴蝶紛飛綜合評估任務(wù)八 掌握佐餐酒開瓶服務(wù)的方法與要領(lǐng) 綜合練習(xí)企鵝迎賓2.咖啡的沖泡方法知識鏈接扇面送爽3.了解茶館的經(jīng)營與管理考核評價衣冠楚楚郁金香虎背鳥 海鷗翱翔圣誕火雞山雞白鷺卷芯花單荷花皇冠光榮花仙人掌迎賓花籃雙荷花冰玉水仙卷蝴蝶龍頭花雙芯結(jié)蒂馬蹄蓮花駝鳥三明治姐妹花孔雀開屏彩蝶紛飛長尾鳥翹尾鳥大鵬展翅四尾金魚寶石花和平鴿月季花扇日本褶牛角帽愛意火船雙扇圭浪餐巾袋帆船擺臺中餐宴會擺臺西餐宴會擺臺

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