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【餐飲企業(yè)培訓(xùn)】餐飲員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)見效更快方法
現(xiàn)在的競爭是人才和人才復(fù)制的競爭,尤其是企業(yè)更能體現(xiàn)這一點(diǎn),因?yàn)槿瞬诺哪芰梢灾苯幼笥移髽I(yè)的業(yè)績。據(jù)統(tǒng)計(jì),一名優(yōu)秀的企業(yè)員工比一般員工的效率可以高出30%。企業(yè)要成功運(yùn)營就必須讓員工每天進(jìn)步,所以很多企業(yè)都信奉“沒有個(gè)人的成長,就沒有公司的成長”的信念,在人才培育方面下了相當(dāng)大的工夫。
如何有效地對員工進(jìn)行培訓(xùn)是每個(gè)企業(yè)都必須做的工作,那怎么培訓(xùn)見效更快呢?假如我們請一個(gè)世界著名的飛行教練給學(xué)員講一天如何開飛機(jī)的課程,第二天學(xué)員也不會開飛機(jī)。學(xué)員要學(xué)會開飛機(jī)要經(jīng)過3個(gè)階段:第一階段是傳授,就是通過教練的講解、培訓(xùn)讓學(xué)員理清楚思路,知道怎樣才能開好飛機(jī);第二階段是帶動,教練帶學(xué)員開飛機(jī),就是教練開飛機(jī),學(xué)員在旁邊坐著,教練教學(xué)員應(yīng)該怎么操作,應(yīng)該注意什么;第三階段是訓(xùn)練,就是學(xué)員開飛機(jī)教練在旁邊進(jìn)行指正,并對學(xué)員操作不當(dāng)?shù)牡胤竭M(jìn)行訓(xùn)練。通過傳授、帶動、訓(xùn)練,學(xué)員才會真正的開飛機(jī)。企業(yè)員工的培訓(xùn)我們也從這3個(gè)方面進(jìn)行探討。
提升培訓(xùn)效果一,傳授
傳授就是讓員工知道怎么做是對的,怎么做是錯(cuò)的,以及解決問題的步驟與方法。傳授的目的就是讓員工知其然,而不是自己做對了還不知道為什么對了,做錯(cuò)了不知道為什么錯(cuò)了,就像傳授開飛機(jī)一樣,要讓學(xué)員知道怎么開飛機(jī)?為什么要這樣開?它的原理是什么?就是讓大家對培訓(xùn)的主題有一個(gè)清晰的了解。
提升培訓(xùn)效果二,帶動
就是讓優(yōu)秀的員工帶動新員工讓他們也變得優(yōu)秀,也就是師傅帶徒弟的方法。如果企業(yè)的規(guī)模比較大可以設(shè)訓(xùn)練員一職,也可以讓優(yōu)秀員工兼職。這種方法的特點(diǎn)就是邊學(xué)邊用,邊學(xué)邊用的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于先學(xué)再用的效果。
提升培訓(xùn)效果三,練習(xí)
一般新員工經(jīng)過傳授、帶動后知道怎樣做好自己的工作并掌握了一定的技能。但還不能真正的應(yīng)用這項(xiàng)技能,就像開飛機(jī)一樣,只有學(xué)員真正的自己會開了才掌握了這項(xiàng)技能。這時(shí)還有一個(gè)問題就是不夠熟練,怎么熟練的掌握?練習(xí)!只有不斷地練習(xí)才能真正掌握。如在微笑方面,剛開始新員工接待顧客的微笑都有點(diǎn)僵硬,只有通過不斷地練習(xí),習(xí)慣成自然,才能使微笑變得更加自然、更加有親和力,這時(shí)候才算真正掌握了微笑的技能。要想練習(xí)能起到很好的效果要經(jīng)過以下3個(gè)步驟:
第一步,指正。
就是學(xué)員在練習(xí)的時(shí)候,經(jīng)理要在旁邊看著,看學(xué)員哪里做得好,哪里做得差,并指正,通過這種方法來讓學(xué)員知道哪里是他需要重點(diǎn)練習(xí)的。
第二步,在工作中練習(xí)。
比如在員工練習(xí)銷售技巧時(shí),就可以讓其去接待顧客,經(jīng)理要在一旁觀察,看員工哪里做得好,哪里做得不到位,等接待完了顧客再進(jìn)行講解指正。
第三步,角色演練。
角色演練就是經(jīng)理演顧客,學(xué)員演導(dǎo)購進(jìn)行演練,通過演練看學(xué)員技能的掌握情況。
在平常對員工訓(xùn)練過程中,每次訓(xùn)練經(jīng)理都要對訓(xùn)練的內(nèi)容進(jìn)行課前準(zhǔn)備,不要隨意地對員工進(jìn)行訓(xùn)練,要知道訓(xùn)練誰、訓(xùn)練什么、怎么訓(xùn)練、達(dá)到什么效果等問題后才能進(jìn)行訓(xùn)練,否則會起到反效果,增加以后的訓(xùn)練難度。在訓(xùn)練的時(shí)候遇到員工不是很理解的地方要進(jìn)行透徹說明,必要是以身示范,不斷指正,一直到員工完全掌握為止。
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