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漲姿勢(shì)!牛骨湯為什么不白 奶白牛骨湯熬制方法
牛骨湯為什么不白?奶白牛骨湯熬制方法在這里!牛骨湯如果熬制的時(shí)候由于方法問(wèn)題,色澤可能不一樣,不會(huì)變成奶白色。那么,牛骨湯為什么不白?怎么熬奶白色的牛骨湯?下面來(lái)看看。
牛骨湯為什么不白?
這有可能是骨頭里面帶血,有時(shí)候骨頭特別在靠近關(guān)節(jié)的地方有血啦,煮了之后,有的血變成沫了,有的還殘留在骨頭里面,就會(huì)有點(diǎn)褐色的那種感覺(jué),不是黑漆漆的。
秘訣:骨頭洗后不要敲開和冷水下鍋用小火煮至水開,換水再加一蓋白醋,這樣煮出來(lái)骨頭湯就白了。
乳白色牛骨湯熬法
食材:牛骨1500克,洋蔥300克,玉米400克,姜200克,米酒1杯
烹飪工具:湯鍋
烹飪步驟:
1、牛骨洗凈,放入沸水中汆燙去除血水。
2、撈起作法1的牛大骨,以清水沖起干凈備用。
3、玉米洗凈剝除葉子;姜洗凈切片狀,備用。
4、將作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有調(diào)味料一起入鍋煮至沸騰。
5、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮約40分鐘,過(guò)濾材料、撈除浮末取湯汁即可。
牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.補(bǔ)鈣:牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣,能補(bǔ)充鈣質(zhì)。
2.美容:牛骨中豐富的骨膠原,使皮膚更加靚麗有彈性。適宜人群一般人群均可食用牛骨?;缄P(guān)節(jié)炎者食用牛骨能輔助治療。
禁忌人群
久病體虛人群不宜食用牛骨;
濕熱、陰虛體質(zhì)者不宜食用;
虛熱體質(zhì)、常年多病者應(yīng)少食牛骨。
牛骨山藥青蝦湯
準(zhǔn)備食材:牛骨三塊,山藥一根,青蝦四只;配料:花椒一勺、小茴香一勺、八角一個(gè)、枸杞一小把,干辣椒兩個(gè),鹽、糖、姜、蔥、料酒、胡椒粉適量。
烹飪步驟:
1、首先將牛骨洗凈,山藥去皮,青蝦抽去蝦線,切掉長(zhǎng)須備用,蔥、姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開水,將牛骨放入煮沸三分鐘,然后將鍋內(nèi)水倒掉(去血水,去腥)。
3、然后將花椒、八角、小茴香、料酒、姜、蔥放入鍋內(nèi),加入開水,牛骨煮沸30分鐘至湯色發(fā)黃白。(這里要用大火,湯很容易就變成黃白色了)
3、放入山藥,蓋上鍋蓋大火繼續(xù)煮沸5分鐘。
4、加入青蝦繼續(xù)煮三分鐘,加入鹽、糖、雞精調(diào)味(也可以不放,其實(shí)這個(gè)對(duì)身體并沒(méi)有什么壞處的)。
5、盛出碗內(nèi),可以加入香菜或者蒜苗點(diǎn)綴增加香味,味道好極了。
這道牛骨山藥青蝦湯非常溫補(bǔ),山藥最好選用河南溫縣產(chǎn)的鐵棍山藥,煮出來(lái)以后山藥綿軟還有一種非常好聞的淡淡的藥味,還有山藥不要提前放入,我這道菜就做錯(cuò)了,山藥跟牛肉一起放入同煮的,到最后一大根山藥找不到了!全部融化了!青蝦的加入更為這道湯增加了鮮美的風(fēng)味,味道特別好,一碗根本不夠喝,但要注意青蝦是最后放入的,因?yàn)槲r如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),肉質(zhì)容易變老,鮮味反而會(huì)變淡。
家常牛骨湯做法
牛骨湯主料:
牛骨適量;
牛骨湯配料:
胡蘿卜、白蘿卜適量,香菇適量,大棗、枸杞適量,姜蔥花椒適量,鹽適量,幾滴香油;
制作牛骨湯步驟:
1.鍋中燒開水,放入牛骨把血水焯去,撈出;
2.將大棗,枸杞放入水中浸泡5分鐘左右;
3.胡蘿卜,白蘿卜、香菇切塊。大小適當(dāng)即可;
4.高壓鍋中水燒開,放入所有材料,牛骨、胡蘿卜,香菇。再放入姜,蔥,花椒。再加幾滴白醋,這樣有助于大骨的膠原蛋白溶解進(jìn)湯里面。
5.大火燉沸騰五分鐘以后,轉(zhuǎn)中火,燉半小時(shí),在蓋緊高壓鍋蓋,壓幾分鐘便可放入鹽。(沒(méi)有高壓鍋的,可用普通鍋,燉的時(shí)間長(zhǎng)些就可以啦);
6.出鍋,加入幾滴香油,大補(bǔ)牛骨湯,大功告成?。?!
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