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紅酒知識(shí)|喝紅酒避免這10個(gè)誤區(qū)!切記切記
葡萄酒知識(shí)文化博大精深,所以各位葡萄酒愛好者而言,如果不夠充分清晰這些,就很有可能被常??吹奖砻娆F(xiàn)象所迷惑,從而陷入一些常見的誤區(qū)!為此發(fā)表本文將與各位愛酒人士一起分享日常上遇到紅酒一些誤區(qū),希望能夠幫助各位早日成為葡萄酒家庭的一份子!雖然生活中有許多人喜歡喝紅酒,但是不一定所有人都會(huì)喝紅酒,在我們平時(shí)喝葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該注意避免以下四個(gè)習(xí)慣,才不會(huì)浪費(fèi)我們杯中美味的葡萄酒。
誤區(qū)一:不在意侍酒溫度?
喝葡萄酒一定要講究侍酒溫度。一般來講,喝白葡萄酒需要冰鎮(zhèn),喝紅葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)稍低于室溫。
然而依然有許多人過度冰凍葡萄酒,或者在喝葡萄酒的時(shí)候手握杯肚,使葡萄酒溫度過高而影響其風(fēng)味。
誤區(qū)二:喝葡萄酒時(shí)不醒酒?
大家都知道喝紅酒的時(shí)候一定要先醒酒,因?yàn)槠咸丫剖怯猩?,葡萄酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起來酸澀,果香味淡??墒鞘遣皇撬械募t酒都需要醒酒呢?
醒酒的作用在于讓酒稍微氧化,使酒味稍微柔順一些。通常來說,以新鮮果香為主的白酒、普通清淡的紅酒、新酒和桃紅葡萄酒都無須醒酒,而甜白酒和貴族白酒最好在一小時(shí)以前開瓶,讓酒瓶直立透氣。紅葡萄酒比較復(fù)雜,通常還未到成熟期,需進(jìn)一步陳年且單寧很重的紅酒需要較長(zhǎng)時(shí)間蘇醒,大約2個(gè)小時(shí)。而處于成熟期的紅酒只要醒半個(gè)小時(shí)就夠了。?
醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣,吸收氧氣,充分的氧化,釋放迷人的香氣,降低澀味,使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過濾掉一些年份酒的濾沉淀物。
對(duì)于年輕的紅葡萄酒,陳釀時(shí)間比較短,是最需要醒酒的,經(jīng)過微氧化醒酒的動(dòng)作,可使年輕葡萄酒中單寧更加柔順。年份葡萄酒、陳年波特酒和陳年未經(jīng)過濾的葡萄酒醒酒是為了能有效的去除沉淀。
除了紅葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因?yàn)檫@種白葡萄酒端出來的時(shí)候都偏涼,透過醒酒可以使之升溫,同時(shí)還會(huì)散發(fā)出沁人心脾的芬芳。
一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)左右就可以了。
比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒,如果儲(chǔ)存年限太短,單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈,這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開啟酒,使葡萄酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。
剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)即可,這時(shí)酒體豐滿、酒香醇厚,是最佳的品嘗時(shí)間。
誤區(qū)四:一杯葡萄酒倒得太多?
通常而言,標(biāo)準(zhǔn)的一杯葡萄酒為150毫升/杯,即一瓶標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒倒5杯。不過,由于酒杯的形狀、容量和顏色的不同,很難達(dá)到規(guī)范的150ml。
根據(jù)不同葡萄酒使用不同杯型的規(guī)矩,有經(jīng)驗(yàn)之士總結(jié)了更加簡(jiǎn)便的倒酒規(guī)范可供參考:
紅葡萄酒入杯為1/3
白葡萄酒入杯為2/3
香檳斟入杯中時(shí),應(yīng)先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。
誤區(qū)四:喝葡萄酒時(shí)一飲而盡?
大口吃肉,大口喝酒這句話常被形容中國影視或小說中的豪氣沖天的好漢大俠們。但喝葡萄酒時(shí)要慢慢喝。千萬不可以抱著大家一干為凈不醉不休的態(tài)度。
如果是那樣的話,就太違背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一點(diǎn)點(diǎn),慢慢品味,讓葡萄酒的香味充滿整個(gè)口腔,并細(xì)細(xì)回味。
當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微張,輕輕的向內(nèi)吸氣。
這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別余味。
誤區(qū)五:葡萄酒酒標(biāo)上年份代表是什么?
說到葡萄酒酒標(biāo)上的的年份,可能大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為是葡萄酒釀造的年份!其實(shí)葡萄酒的酒標(biāo)上年份指的是用來釀造這款酒的葡萄的采摘年份,而不是酒的裝瓶年份。對(duì)于新世界國家,建議不要太看重年份,反而可能越新的酒會(huì)越好喝,尤其是適合大眾飲用的TABLE WINE,以及三百元以下的葡萄酒;對(duì)于老年份的酒,建議抱有一種謹(jǐn)慎的態(tài)度,尤其是傳統(tǒng)的法國、意大利等國的葡萄酒。
誤區(qū)六:葡萄酒有沉淀物就是變質(zhì)嗎?
在生活中經(jīng)常接觸葡萄酒的人肯定難免會(huì)發(fā)現(xiàn)一件事,那就是每逢打開一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒時(shí),酒瓶的一邊會(huì)出現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。那是什么?很多人認(rèn)為酒已變質(zhì),不敢再飲用。在陳年的紅酒中有沉淀,是正?,F(xiàn)象,也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀,主要是在陳年過程中,丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒的口感更加穩(wěn)定,更加醇厚潤滑。可以這么說,沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段。 對(duì)于萄酒酒來說都是正常的顯現(xiàn),消費(fèi)者可正常飲用,不需過多擔(dān)心。
誤區(qū)七:葡萄酒采用螺旋蓋封瓶的都是廉價(jià)酒嗎?
傳統(tǒng)的軟木塞和現(xiàn)代的螺旋各有利弊,軟木塞能使少量氧氣進(jìn)入瓶產(chǎn)生出三氯苯甲醚的化學(xué)物質(zhì) ,如果存儲(chǔ)不當(dāng)會(huì)污染葡萄酒,使葡萄酒發(fā)霉變質(zhì)。而使用螺旋蓋就不怕污染到葡萄酒,但不能和氧氣接觸處于完全封閉狀態(tài),比如:智利,新西蘭和澳大利亞廣泛都采用螺旋蓋。
誤區(qū)八:把紅酒誤代為是葡萄酒。
大多數(shù)人習(xí)慣把紅酒來指代葡萄酒,但事實(shí)上,紅酒知識(shí)葡萄酒中的一種。葡萄酒按照顏色分類的話可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等。隨著葡萄酒文化的廣泛傳播,其他種類的葡萄酒也越來也被消費(fèi)者關(guān)注,越來越多的人了解到紅酒只是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱,而不能代指所有的葡萄酒。
誤區(qū)九:掛杯越明顯,葡萄酒的品質(zhì)越好?
在你輕輕搖晃葡萄酒的時(shí)候,會(huì)在酒杯內(nèi)壁上留下一串串的酒淚,我們稱這種現(xiàn)象為酒腿,或是稱為掛杯。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是葡萄酒在沿酒杯下落時(shí),酒液中不同成分的下落速度不一樣,因此會(huì)出現(xiàn)酒腿或酒淚。掛杯明顯是葡萄酒質(zhì)量好的表現(xiàn)之一,但卻不能單單從掛杯情況的好壞來判斷葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣。真正判斷一瓶酒的好壞還需要自己親自來品鑒得來結(jié)論。
誤區(qū)十: 瓶底凹槽深的就是好酒?
見過葡萄酒瓶的人都會(huì)發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)瓶底都會(huì)向內(nèi)凹陷,并且有深有淺。關(guān)于瓶底凹槽出現(xiàn)的原因眾說紛紜,有人說是便于抓握酒瓶,有人說是出于美觀考慮,也有人說是用于積累酒中的沉淀物質(zhì)。瓶底凹槽流傳至今,從很大程度上講是遵循傳統(tǒng),葡萄酒因需要長(zhǎng)期保存,瓶底凹陷得會(huì)比較深。所以,瓶底凹不凹,不會(huì)影響酒質(zhì),也與酒質(zhì)沒有關(guān)系。判斷一款的質(zhì)量,是需要多方考慮的!
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于紅酒知識(shí)的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的紅酒知識(shí)|喝紅酒避免這10個(gè)誤區(qū)!切記切記知識(shí),對(duì)于紅酒知識(shí)的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專業(yè)的人士來為您解答。
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