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當(dāng)前位置:首頁 > 文章資訊 > 餐飲專業(yè) > 烘焙圈子:在中國,為什么西式糕點(diǎn)要比中式糕點(diǎn)受歡迎?比起日本和果子中國糕點(diǎn)差在哪里?值得行業(yè)深思
烘焙圈子:在中國,為什么西式糕點(diǎn)要比中式糕點(diǎn)受歡迎?比起日本和果子中國糕點(diǎn)差在哪里?值得行業(yè)深思
中式糕點(diǎn)曾經(jīng)很長一段時間都占據(jù)著中國人的食盤,這些糕點(diǎn)也頻頻出現(xiàn)在各類明清小說中。隨著時代的發(fā)展,西式蛋糕房的兇猛入侵,中式糕點(diǎn)似乎不再受到人們的喜愛,越來越多的人轉(zhuǎn)而走進(jìn)寬敞明亮的西式蛋糕房,品嘗由牛奶和黃油做成各類西點(diǎn)。
舌尖上的兩派博弈結(jié)果很明顯,中式糕點(diǎn)店越來越少,而西點(diǎn)店則越來越多。
中式糕點(diǎn)造型不好看、包裝不精美、宣傳沒賣點(diǎn)……這些都是他們的共識。但是,僅憑一家小店,很難有實(shí)力去投入資金革新技術(shù)改變這個現(xiàn)狀。如今,他們只能眼睜睜地看著中式糕點(diǎn)的日漸衰落。
如今,相比西式糕點(diǎn)的門庭若市,中式糕點(diǎn)更多地成了中老年人追憶往昔歲月的一種寄托。一位老人在他的文章里寫道:“在物質(zhì)極度豐裕的現(xiàn)代,平素里就食肥飲甘的我們,也許已經(jīng)很少吃糕點(diǎn),取而代之的,更多的是麥當(dāng)勞或肯德基的漢堡。但是年紀(jì)稍長一些的人們卻不會忘記中式點(diǎn)心曾經(jīng)給我們帶來的甜蜜時光。那些美妙的味道,在我們的童年記憶中永難忘卻,而由糕點(diǎn)生發(fā)的許多故事在不同的年代里,也總紛紛演繹,意趣悠久。在糕點(diǎn)的多彩世界里,你可以隨著尋找蘿卜糕、叉燒包、蔥油餅等那久違的綿香……”
隨著生活的改變和發(fā)展,人們對生活的要求也是越來越高,從簡單的衣食住行都有了更直觀的改變。從吃的來說,更多的人選擇了更美味更有欣賞價值的西式餐點(diǎn),而其中西式甜點(diǎn)最引人矚目。很多人會問,為什么在中國,西式甜點(diǎn)更受歡迎?而我們傳統(tǒng)的糕點(diǎn),如綠豆糕,紅豆沙等等卻大不如從前?
綜合起來西式糕點(diǎn)流行的主要原因是:
首先,從外觀來說,西式的甜點(diǎn)更加吸引人,它突破了傳統(tǒng)的圓形、方形而選擇更多的外形,如意大利甜點(diǎn)的代表,外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇。提拉米蘇表面有流線型的巧克力片和碧綠的薄荷葉做裝飾,巧克力醬里還滴入點(diǎn)點(diǎn)果醬,像黑絲絨上鑲嵌的紅寶石。它里面還有兩顆大粒飽滿的美國櫻桃,更讓這個點(diǎn)心顯得貴氣十足,比較袖珍的個頭又透出點(diǎn)點(diǎn)“驕傲”。 而我們中國的甜點(diǎn)如月餅,已經(jīng)在外形相差一大截,雖然我們在內(nèi)陷中有了不同層次的突破,但外表的突破與西甜略差別。
其次,從口感來說,西式的甜點(diǎn)具有微微的泛甜,但甜而不膩成為西式的主要特點(diǎn)。甜是味覺中最能表現(xiàn)的使人產(chǎn)生美好的感覺,一絲絲的甘甜將幸福推至高潮,不僅給人味覺的滿足,更讓人們的內(nèi)心也充滿幸福。而中式的甜點(diǎn)在表達(dá)甜上似乎也有所欠缺。
最后,源于人們內(nèi)心的渴望。常年生活在一個地方便會產(chǎn)生厭倦,食物也是如此,社會的進(jìn)步也相應(yīng)的帶來了金錢的繁多,人們渴望去追求新鮮事物,嘗試不同的人生,品嘗各種不同的味道,因此,從國外流傳的西點(diǎn)也是格外受到歡迎。
同樣是傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品,看看日本和果子如何活法!
提到日本和果子,大家不難想到下面這些樣式小巧可愛包裝精美迷人的糕點(diǎn)。
和果子其實(shí)泛指日式糕點(diǎn)。就大類別來區(qū)分,可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。由于保存期限短,一般只能放兩天左右,要趁鮮食用。比起其它和果子,生果子格外重視造型變化,因此成為日人送禮用的主角。相對于生果子的鮮食要求,耐放的干果子,為了長久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉壓制成各種造型。在餡料部分,和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主,偶爾也見抹茶餡,季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米類(包括糯米、蓬來米),組合成多種變化。一到日本,走進(jìn)和果子店,絕對讓人眼花繚亂。
說起來感覺很普通,這和我們中國的綠豆糕、桂花糕、月餅差不多。但是為什么和果子能這么受歡迎呢?我們不難發(fā)現(xiàn),中式糕點(diǎn)很少能做到這么精美的程度。這里小編簡單說說跟日本和果子相比,中式糕點(diǎn)還有哪些需要改進(jìn)學(xué)習(xí)的地方?
首先我們需要來看看包裝,日本和果子的包裝都是走的日系清新簡單的風(fēng)格,也就是時下流行的極簡主義。顏色清新自然,柔和溫馨,比較貼合食物本身帶來的意境,給人一種大方甜美的感覺。而中國的糕點(diǎn)禮盒多半走的是大紅喜慶的路線,顯得有點(diǎn)俗氣。特別追求奢華,顯得不免過度包裝之嫌。而廉價的包裝更是統(tǒng)一紙盒,看不出有什么特點(diǎn),隨意擺放在景區(qū)旅游店內(nèi),看不出半點(diǎn)新意。
再來說說產(chǎn)品用料。日本和果子所用的食材都遵循當(dāng)季的時節(jié)所收獲的食物,做好立即食用。而不是做成保質(zhì)期幾個月的糕點(diǎn),食之無味。根據(jù)不同的季節(jié),和果子也會做成不同類型的。比如大??傇诓葺境霈F(xiàn),羊羹多在栗子季出現(xiàn)。追尋食物最本真的新鮮,不同于一般的中式糕點(diǎn)簡單,形狀一致。日本和果子形狀各異,五花八門,講究較好的手藝功底,特別好看。
最后我們來比較一下人們消費(fèi)認(rèn)知。糕點(diǎn)作為一個大眾小吃,在中國的重視程度并不大。人們普遍不愿意用較高的價格去購買一塊精心制作的糕點(diǎn),寧愿花錢去買一個蛋糕。而日本則將和果子作為一個節(jié)日送禮的常見禮物,重視程度不一樣,也就帶來了不同的消費(fèi)市場。中式糕點(diǎn)的逐漸沒落,也在一定程度上引起了我們的重視。拿月餅作為一個例子,由于節(jié)日的影響而帶來比較高的利潤,從而也讓更多去懂得這種傳統(tǒng)的文化。這是對傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)。
在這里,我們不是故意拔高日式和果子的地位,只是它能做為一個比較代表性的日本點(diǎn)心,有它讓我們喜愛的亮點(diǎn),我們中式糕點(diǎn)看上去雖然花樣百出,各式各樣,但是真正做到精品的實(shí)在不多,所以值得我們反省的是,在這么一個飲食文化源遠(yuǎn)流長的大國面前,需要繼承和創(chuàng)新的東西還有很多。我們需要以一個學(xué)習(xí)的態(tài)度去認(rèn)識到這一切,然后將我們大中國的美食發(fā)揚(yáng)光大!
“日式和果子沒有我國許多中點(diǎn)厚重的油膩感,比如蓮蓉酥一類的,顯得比較清新討巧?!保啾热毡竞凸?,中點(diǎn)的差距在于“顏值”和更健康的口味。和果子也為如何改造提升我國傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)提供了一個范例。
在中國,為什么西式糕點(diǎn)要比中式糕點(diǎn)受歡迎?值得行業(yè)深思
確確實(shí)實(shí)西式糕點(diǎn)的造型及口味多變非常吸引買者的眼球,而且口碑也不錯,比較吸引青少年的喜愛,外形時尚美觀品種五花八門,有做一點(diǎn)的優(yōu)勢,但是終究是西方引進(jìn)的糕點(diǎn),中點(diǎn)顧名思義我們自己國家的糕點(diǎn),有著千百年歷史的傳統(tǒng)糕點(diǎn),我覺得無論口味外形都非常適合我們中國人;比如說:蔥花缸爐、大卷酥、油茶面、京八件、江米條、蜂蜜蛋糕、月餅等等等等。都深受我們中國老百姓的喜愛,對比日本的和果子,我覺得改進(jìn)中式糕點(diǎn)的方法很多就是不要總保留以前的老品種,要創(chuàng)新,要改進(jìn),要推動中式糕點(diǎn)的國際化市場,歸根揭底一句話就是要繼承和創(chuàng)新,取長補(bǔ)短,希望有一天也能讓外國人天天吃我們的中式糕點(diǎn)。筆者認(rèn)為中式糕點(diǎn)目前主流消費(fèi)者還是中老年人,如何開發(fā)年輕人這個市場,讓中式糕點(diǎn)變得更加時尚,讓中式糕點(diǎn)贏得年輕人的芳心,才能贏得未來。
本文由烘焙圈子編輯整理,也希望也內(nèi)人士為中式糕點(diǎn)發(fā)展建言獻(xiàn)策。轉(zhuǎn)載請注明出處。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于烘焙圈子的知識技巧了,學(xué)習(xí)以上的烘焙圈子:在中國,為什么西式糕點(diǎn)要比中式糕點(diǎn)受歡迎?比起日本和果子中國糕點(diǎn)差在哪里?值得行業(yè)深思知識,對于烘焙圈子的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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