專業(yè)咖啡師培訓(xùn)：咖啡培訓(xùn)泥沙俱下,敢問路在何方?
唐宋八大家之一韓愈《師者說》中有一名句：“師者，所以傳道授業(yè)解惑也。”我想大家對(duì)這句話應(yīng)該都熟悉并理解的。要做一名合格的師者，是需要有文化和專業(yè)積累，需要有非常深刻的底蘊(yùn)的，胸?zé)o點(diǎn)墨，怎可為師？何以傳道授業(yè)解惑？
誰在尋求培訓(xùn)？
一是我們的許多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人，或者僅僅是有錢有閑、只是想要完成一個(gè)咖啡夢(mèng)的人，認(rèn)為咖啡館是一個(gè)有品質(zhì)、時(shí)尚、代表投資人品味的場所。開出來這么一個(gè)場所，賣賣咖啡，賣賣面包，還能賺錢，誰會(huì)不向往？不過，大家好像都聽說，開咖啡館其實(shí)不賺錢。于是，他們不知道咖啡館怎么開始，就會(huì)尋找簡便易學(xué)，學(xué)費(fèi)又不是太高的地方去學(xué)習(xí)。至少，可以知道，一杯咖啡應(yīng)該怎么做？但是，開咖啡館，僅僅會(huì)做一杯咖啡就夠了嗎？
你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，一般來說，投資30萬開店的人，不會(huì)拿幾千元去參加學(xué)習(xí)，他們甚至不愿意掏咖啡館的設(shè)計(jì)費(fèi)。關(guān)鍵是，沒有人可以教他如何開成功？要知道，不管這個(gè)計(jì)劃開店的人在其他行業(yè)有多成功多有錢，背景多深厚，別聽他吹，一家每天在賠錢的咖啡館，誰也不會(huì)愿意繼續(xù)的。賠的錢，還不如去別人咖啡館消費(fèi)，完全可以做大爺，何必要做冤大頭？這個(gè)道理他們都懂得。
二是想要從事咖啡師職業(yè)的年輕人，或者已經(jīng)在從事這個(gè)行業(yè)的咖啡師，想要掌握這個(gè)行業(yè)的專業(yè)，提升自己的業(yè)務(wù)水平，目的是獲得一個(gè)收入不錯(cuò)的工作，或者在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提升收入空間。而事實(shí)情況是，目前在咖啡館做咖啡師的從業(yè)者，大多數(shù)是初中、高中文憑的農(nóng)村入城務(wù)工人員，他們的整體文化水平、接受能力、服務(wù)意識(shí)等各方面有一定的局限，在接受一些簡單的手工操作的工作時(shí)，還能勉強(qiáng)做好，但要搞清楚為什么要那么做這個(gè)深層次的問題上，還是有一些困難的。
所以，僅僅從這兩種需求來說，咖啡師或者咖啡開館輔導(dǎo)培訓(xùn)，目前對(duì)咖啡行業(yè)來說，是剛需。
誰在做培訓(xùn)？
一是賣機(jī)器設(shè)備的原物料的商家，為了把設(shè)備賣得更好，作為一種增值服務(wù)，免費(fèi)或者收費(fèi)提供咖啡、飲品制作方面的培訓(xùn)。這個(gè)培訓(xùn)存在的時(shí)間最長，范圍最廣。
二是自己的店經(jīng)營得不好，難以為繼，學(xué)著別人做開店輔導(dǎo)培訓(xùn)，來增加店的營收。試問，你自己都經(jīng)營不好，卻去輔導(dǎo)和培訓(xùn)別人，讓人怎么相信你可以培訓(xùn)好？咱們能不能真誠一些？
三是做國外某些協(xié)會(huì)的職業(yè)證書培訓(xùn)。咱先不說國外的機(jī)構(gòu)或協(xié)會(huì)，在中國境內(nèi)經(jīng)營，是否合理合法。中國咖啡市場剛剛起步，其實(shí)還處于啟蒙階段，大部分消費(fèi)者還在喝速溶，可是我們的培訓(xùn)已經(jīng)與世界接軌了。關(guān)鍵是，很多咖啡師本身文化水平不高，或者僅僅初入行，接受這樣的培訓(xùn)，是不是有些拔苗助長？照搬照抄國外的模式，照搬照抄國外的內(nèi)容，跟中國的實(shí)際脫節(jié)嚴(yán)重，是不是能夠讓我們大伙接受？比如咖啡風(fēng)味輪上的描述的哪些味道，你壓根沒見過，沒接觸過，怎么讓我們的咖啡師理解？這是我們憂患于行業(yè)發(fā)展的咖啡界有責(zé)人士需要深思的。
咖啡培訓(xùn)路在何方？
目前，咖啡（其他行業(yè)其實(shí)也差不多）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)缺乏市場監(jiān)管，所謂市場模式下的供需關(guān)系，便變得非常無序。當(dāng)這類培訓(xùn)完全商業(yè)化之后，背后的目的永遠(yuǎn)只有利潤，競爭在所難免，泥沙俱下現(xiàn)象遍地存在。想要接受培訓(xùn)的人，霧里看花，無從正確做出選擇。
據(jù)我所知，我們國內(nèi)至今沒有咖啡及相關(guān)產(chǎn)品制作、咖啡館經(jīng)營管理培訓(xùn)方面的科學(xué)、實(shí)用、系列、規(guī)范的教材，這是一個(gè)市場痛點(diǎn)。
借鑒世界先進(jìn)的教學(xué)體系和模式，結(jié)合我們目前中國的市場現(xiàn)狀，讓咖啡這個(gè)行業(yè)從咖啡師開始，作為咖啡文化的傳道者，讓更多的消費(fèi)者走進(jìn)咖啡館，喝上一杯正確的咖啡，這或許是接下來我們需要共同努力的一個(gè)方向。
這幾年，世界經(jīng)濟(jì)低迷，失業(yè)率上升，大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻……于是，國務(wù)院提倡“全民創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”。所以，國家人社部要取消咖啡師的職業(yè)技能培訓(xùn)和認(rèn)證考試，不給這些服務(wù)型行業(yè)入行增加門檻，讓更多的人可以從容創(chuàng)業(yè)，接受市場的挑戰(zhàn)和檢驗(yàn)，讓整個(gè)經(jīng)濟(jì)活躍起來。從促進(jìn)消費(fèi)的理念來看，也是擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)活力的一種政策與手段。話說回來，國家不設(shè)門檻了，不表示進(jìn)入市場沒有門檻，因?yàn)閷?duì)行業(yè)的不了解，勢(shì)必導(dǎo)致很多計(jì)劃開店的人群，或者計(jì)劃從事這個(gè)職業(yè)的人，想要通過接受培訓(xùn)，來裝自己的“膽”。
一家咖啡館的投資失敗，是一種社會(huì)資源的巨大浪費(fèi)。投資失敗率越高，浪費(fèi)越厲害。因而，我個(gè)人認(rèn)為行業(yè)協(xié)會(huì)的作用應(yīng)該凸顯，行業(yè)信息咨詢、專業(yè)技能培訓(xùn)、行業(yè)資源共享、上下游資源平臺(tái)搭建、規(guī)范市場行為等等，都是對(duì)行業(yè)發(fā)展的一種極好的疏導(dǎo)。好在，現(xiàn)在國家商務(wù)部等相關(guān)管理部門已經(jīng)看到了這個(gè)行業(yè)的曙光，也看到了發(fā)展中的一些問題，在此我建議國家相關(guān)部門制定產(chǎn)業(yè)政策，來更好地規(guī)范、扶持行業(yè)的發(fā)展。好在，我們國內(nèi)的一些具有前瞻性的高職院校，已經(jīng)在開設(shè)咖啡方向的專業(yè)和課程，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，逐漸培養(yǎng)出行業(yè)中新一代懂專業(yè)、有理念、敢創(chuàng)新、能實(shí)干的人才。
最后，筆者真誠建議想從事這個(gè)職業(yè)的小伙伴們，應(yīng)該多去國外的咖啡館看看。會(huì)拉花很酷，是一種很棒的技藝，不要恃才狂妄自大，如果你以為練習(xí)半年，在咖啡液面上拉個(gè)花都是藝術(shù)了，那天津十八街炸麻花的、北京簋街賣炸醬面的，是不是都是藝術(shù)家？作為一個(gè)合格的咖啡師，想要在這個(gè)行業(yè)立足，僅僅會(huì)拉花，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
對(duì)于咖啡，我們都是狂熱分子，但是，我們真的有必要靜下心來，好好思考，我們的路在何方？咖啡究竟應(yīng)該怎么干，才能干得精彩，活得久遠(yuǎn)？
我想，堅(jiān)持品質(zhì)，提升服務(wù)，創(chuàng)新模式，肯定是我們的未來。大家請(qǐng)放心，我認(rèn)為咖啡館不會(huì)被網(wǎng)絡(luò)干掉，或者因網(wǎng)絡(luò)而消亡。只要人類還要繼續(xù)繁衍，人類還要吃喝，就會(huì)需要人對(duì)人的溫情服務(wù)，我們，都有機(jī)會(huì)。要防止人工智能搶了我們的飯碗，唯有不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。
我與大家一樣，正全力以赴，在夢(mèng)想的征途上，奔跑。
聲明
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
本文轉(zhuǎn)載自微信號(hào):啡徒來了(ID:coffee-too)
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