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    汽修專業(yè)

    共40門課4160632人已學(xué)

    數(shù)控專業(yè)

    共19門課2527827人已學(xué)

    電子專業(yè)

    共47門課5901689人已學(xué)

    加工制造

    共9門課1177673人已學(xué)

    機(jī)電專業(yè)

    共31門課3645133人已學(xué)

    模具專業(yè)

    共14門課1616698人已學(xué)

    電氣信息

    共19門課2166267人已學(xué)

    旅游管理

    共24門課2855624人已學(xué)

    建筑專業(yè)

    共21門課2432684人已學(xué)

    信息技術(shù)

    共39門課4632371人已學(xué)

    化工專業(yè)

    共10門課1222236人已學(xué)

    機(jī)械制造

    共53門課6148371人已學(xué)

    財經(jīng)專業(yè)

    共16門課1814680人已學(xué)

    餐飲專業(yè)

    共18門課2079582人已學(xué)

    酒店專業(yè)

    共4門課540804人已學(xué)

    商貿(mào)專業(yè)

    共13門課1442170人已學(xué)

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門課619426人已學(xué)

    地質(zhì)勘察

    共6門課634552人已學(xué)

    交通土建

    共4門課525827人已學(xué)

    財經(jīng)商貿(mào)

    共12門課1409107人已學(xué)

    鐵道工程

    共7門課932060人已學(xué)

    服裝設(shè)計

    共3門課386386人已學(xué)

    基礎(chǔ)課程

    共14門課1744329人已學(xué)

    美容美發(fā)

    共2門課238155人已學(xué)

    農(nóng)林牧漁

    共24門課2926065人已學(xué)

    包裝印刷

    共1門課121950人已學(xué)

    材料能源

    共8門課625242人已學(xué)

    法學(xué)專業(yè)

    共1門課115460人已學(xué)

    公共事業(yè)

    共3門課393839人已學(xué)

    生物工程

    共1門課131659人已學(xué)

    市場營銷

    共1門課124106人已學(xué)

    資源環(huán)境

    共2門課190507人已學(xué)

    機(jī)器人

    共3門課244447人已學(xué)

    無人機(jī)

    共1門課128452人已學(xué)

    通用性技能知識

    共14門課1112476人已學(xué)

    綜合

    共5門課621712人已學(xué)
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    烹飪原料加工技術(shù)課程

    ￥500/月 113468人學(xué)過
    課程簡介：

    烹飪原料加工技術(shù)是烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程，通過學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識和應(yīng)用新技術(shù)，使學(xué)生了解中國烹飪發(fā)展概況和主要地方風(fēng)味流派的特點，能熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，并理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，最后掌握中式烹調(diào)方法的基礎(chǔ)知識技能。通過實訓(xùn)，能鍛煉學(xué)生解決烹調(diào)過程中的實際問題的能力，也為適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定了基礎(chǔ)。

    項目一 烹飪原料加工的工具、設(shè)備及運(yùn)用任務(wù)一 干貨原料漲發(fā)的意義與要求任務(wù)一 鮮活原料初步加工的方法和基本要求任務(wù)一 直刀法任務(wù)一 基本料形加工任務(wù)一 出肉加工任務(wù)一 締子的加工方法及調(diào)輔料在締子中的作用任務(wù)一 熱菜配菜的作用與基本要求任務(wù)一 刀具的種類及用途項目二 鮮活原料初步加工任務(wù)二 水發(fā)任務(wù)二 新鮮植物原料的初步加工任務(wù)二 平刀法任務(wù)二 花刀工藝形任務(wù)二 分檔取料任務(wù)二 締子形成原理與制締要領(lǐng)任務(wù)二 配菜的原則、方法及菜肴命名任務(wù)二 磨刀石的種類及磨刀技術(shù)項目三 干貨原料漲發(fā)工藝任務(wù)三 水生動物的初步加工任務(wù)三 油發(fā)任務(wù)三 斜刀法任務(wù)三 整料去骨任務(wù)三 砧板與其它設(shè)備任務(wù)四 陸生動物的初步加工任務(wù)四 堿發(fā)項目四 刀法任務(wù)四 剞刀法任務(wù)四 刀工的操作規(guī)范及基本要求任務(wù)五 鹽發(fā)、火發(fā)任務(wù)五 其它刀法項目五 刀工綜合運(yùn)用項目六 出肉、分檔取料與整料去骨項目七 締子加工項目八 熱菜的配菜實訓(xùn)1 刀工基本技能訓(xùn)練一 操刀手法及站姿訓(xùn)練訓(xùn)練一 直刀切訓(xùn)練平刀滾料上片基本料形加工訓(xùn)練一．塊的加工訓(xùn)練一 斜一字形花刀與十字刀、多十字刀花刀、柳葉形花刀實訓(xùn)1 磨 刀實訓(xùn)1 小白菜的初步加工實訓(xùn)1 木耳漲發(fā)實訓(xùn)1 直刀切訓(xùn)練實訓(xùn)1 塊的加工實訓(xùn)1 青魚出肉加工實訓(xùn)1 魚圓制作第一節(jié) 水生動物的初步加工鯉魚的初步加工雞的初步加工訓(xùn)練一 木耳漲發(fā)第一節(jié) 常用水產(chǎn)品的出肉加工任務(wù)一 魚的出肉加工（以青魚為例）任務(wù)一 雞的分檔取料任務(wù)一 雞的整料去骨第一節(jié) 肉圓的制作平壓鍘刀法斬單刀斬直刀砍抖刀法平刀抖刀法單刀背捶刀法訓(xùn)練二 空切練習(xí)訓(xùn)練二 直刀推切訓(xùn)練平刀滾料下片刀工在花刀工藝形中的運(yùn)用訓(xùn)練二．片的加工訓(xùn)練二 牡丹形花刀項目一 烹飪原料加工的工具、設(shè)備及運(yùn)用實訓(xùn)2 操刀手法及站姿訓(xùn)練實訓(xùn)2 萵苣的初步加工實訓(xùn)2 海參漲發(fā)實訓(xùn)2 直刀推切訓(xùn)練實訓(xùn)2 片的加工實訓(xùn)2 鱔魚生出肉加工實訓(xùn)2 肉圓制作甲魚的初步加工第二節(jié) 陸生動物的初步加工豬肚的初步加工訓(xùn)練二 魷魚漲發(fā)（堿水）第二節(jié) 分檔取料任務(wù)二 鱔魚生出肉加工任務(wù)二 開口式整魚去骨第二節(jié) 魚圓制作反復(fù)鍘切法排斬雙刀斬跟刀砍斜刀抖刀法排刀法雙刀背捶訓(xùn)練三 磨刀實訓(xùn)訓(xùn)練三 直刀拉切訓(xùn)練刀工綜合運(yùn)用訓(xùn)練三．條與絲的加工訓(xùn)練三 松鼠形花刀實訓(xùn)3 空切練習(xí)項目二 鮮活原料初步加工實訓(xùn)3 冬筍的初步加工實訓(xùn)3 水發(fā)鮑魚實訓(xùn)3 直刀拉切訓(xùn)練實訓(xùn)3 條與絲的加工實訓(xùn)3 鱔魚熟出肉加工訓(xùn)練三 肉皮漲發(fā)第三節(jié) 整料去骨任務(wù)三 鱔魚熟出肉加工任務(wù)三 不開口式整魚去骨（鯉魚為例）刀背捶訓(xùn)練四 平刀直片訓(xùn)練訓(xùn)練四．丁、粒、末訓(xùn)練四 荔枝形花刀實訓(xùn)4 芋艿的初步加工項目三 干貨原料漲發(fā)工藝實訓(xùn)4 水發(fā)玉蘭片實訓(xùn)4 平刀直片訓(xùn)練實訓(xùn)4 丁、粒、末的加工實訓(xùn)4 雞的分檔取料 訓(xùn)練四 蹄筋漲發(fā)（油水混合發(fā)）拍法訓(xùn)練五 平刀推片訓(xùn)練訓(xùn)練五．茸、泥訓(xùn)練五 菊花形花刀實訓(xùn)5 絲瓜的初步加工實訓(xùn)5 肉皮漲發(fā)項目四 刀法實訓(xùn)5 平刀推片訓(xùn)練實訓(xùn)5 茸、泥的加工實訓(xùn)5 鴨的整料去骨訓(xùn)練五 蹄筋漲發(fā)（鹽發(fā)）削訓(xùn)練六 平刀拉片訓(xùn)練訓(xùn)練六 麥穗形花刀實訓(xùn)6 苦瓜的初步加工實訓(xùn)6 蹄筋漲發(fā)（油水混合發(fā)）實訓(xùn)6 平刀拉片項目五 刀工綜合運(yùn)用實訓(xùn)6 斜一字形花刀、十字刀、實訓(xùn)6 不開口式整魚出骨訓(xùn)練六 海參漲發(fā)搨訓(xùn)練七 平刀滾料片訓(xùn)練訓(xùn)練七 蓑衣形花刀實訓(xùn)7 花菜的初步加工實訓(xùn)7 魷魚漲發(fā)（堿水）實訓(xùn)7 平刀滾料片訓(xùn)練實訓(xùn)7 牡丹形花刀項目六 出肉、分檔取料與整料去骨實訓(xùn)7 開口式整魚出骨訓(xùn)練七 鮑魚水發(fā)訓(xùn)練八 斜刀正片訓(xùn)練訓(xùn)練八 麻花形花刀實訓(xùn)8 青魚的初步加工實訓(xùn)8 蹄筋漲發(fā)（鹽發(fā)） 實訓(xùn)8 斜刀正片實訓(xùn)8 松鼠形花刀項目七 締子加工訓(xùn)練九 斜刀反片訓(xùn)練訓(xùn)練九 魚鰓形花刀實訓(xùn)9 甲魚的初步加工實訓(xùn)9 斜刀反片訓(xùn)練實訓(xùn)9 荔枝形花刀第二章 鮮活原料初步加工訓(xùn)練十 直刀剞訓(xùn)練訓(xùn)練十 玉翅形花刀實訓(xùn)10 雞的初步加工實訓(xùn)10 菊花形花刀第三章 干貨原料的漲發(fā)加工訓(xùn)練十一 直刀推剞訓(xùn)練實訓(xùn)11 豬肚的初步加工實訓(xùn)11 麥穗形花刀第四章 分檔取料與去骨加工訓(xùn)練十一 燈籠形訓(xùn)練十二 拉刀剞訓(xùn)練實訓(xùn)12 蓑衣形花刀第五章 原料的優(yōu)化與混合加工訓(xùn)練十三 斜刀推剞訓(xùn)練實訓(xùn)13 麻花形花刀實訓(xùn)14 魚鰓形花刀實訓(xùn)十四 鋸切實訓(xùn)15 玉翅形花刀實訓(xùn)十五 滾料切實訓(xùn)16 燈籠形花刀實訓(xùn)十六 鍘刀切實訓(xùn)十七 斬法實訓(xùn)十八 砍法實訓(xùn)十九 斜刀拉剞實訓(xùn)二十 其它刀法

    上一個課程： 中式冷菜實訓(xùn)

    下一個課程： 中餐烹飪技藝

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